上海食品安全專家親手做實驗破謠言紫薯變色很正常

　　最近，一場名為“我們身邊的食品安全與營養系列講座”上，上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英和上海市食品安全工作聯合會秘書長姜培珍和市民共同通過實驗和問答互動，解答了“打針西瓜”、“塑料紫菜、粉絲”等等謠言，并提示大家一條合理飲食的口訣：食物品種多一點、每餐用量少一點！

　　紫薯粥變藍屬正常

　　有的人煮的紫薯粥變藍，或者混了其他食物就變紅，是紫薯變色了嗎？其實是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇堿變藍”的特性。米粥屬于偏堿性環境，加入紫薯后，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。

　　市民平時也可以自己動手做實驗，在紫薯汁中滴幾滴食用堿水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸堿中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，借助少量的白醋、食用堿，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

　　至于視頻傳謠的塑料紫菜、塑料粉絲，實驗可知這兩種食物原本是可以燃燒的。但是和燒塑料相比，狀態和氣味都不同。燒完后的粉絲，會留下黑黑的炭。但如果是塑料，燃燒過程中會產生油蠟滴狀物，并有刺鼻氣味，最后成一塊黏黏的固體。同樣，紫菜燒出來的是咸腥味，燃燒之后的灰燼是白色的。而塑料袋則會燒出刺鼻氣味，且火焰燒到哪里，哪里就糾結萎縮起來，最后凝結成小黑團。

　　“受傷”西瓜會快速變質

　　又紅又甜的西瓜，是被奸商打針加了色素糖水？如果親自動手試一試，就會發現要用針把藥水推進去很難。而之后將瓜切開，針孔附近的西瓜皮和瓤有明顯的一灘紅色，而且瓜肉也爛掉了。馬志英解釋稱，“打針西瓜”瓜皮上有很明顯的針孔，且打針后兩三小時就會發黑，“受傷”的西瓜會快速變質，對商販來說得不償失。

　　至于水果用了膨大劑的說法，馬志英表示，膨大劑其實是一種植物生長激素，只要在國家標準范圍內使用就是合法的，如果超范圍使用才可能出問題。而西瓜太脆可能有兩種原因，其一是瓜本身的品種決定；其二可能是因為種植環境久旱后忽遇大雨，西瓜短時間內集中吸收大量水分，也會引起瓜脆的情況。