專家：乳飲中加增稠劑所致沒有食品安全問題

　　現象

　　營養快線變“膠狀的皮”

　　“將營養快線飲料倒入盤子，經過一夜時間陰干，結果發現，飲料成了一層白色‘膠狀的皮’。”記者在微信中發現這條消息在朋友圈中瘋傳，網友同時還附上相關實驗的圖片進行說明。

　　從實驗圖片上看，風干后的純牛奶凝固成奶白色薄片，網友表示用手觸摸沒有粘性，用手指一摳就成了碎片，一捻就成了粉末，而且網友附說明說有一股淡淡的奶香。相反地，營養快線和其他兩種飲品，風干后則結成膜狀物，看上去透明光滑，聞起來有一股甜香味，用手觸摸有較強的粘性。

　　此外，網友還批露其產品配料中，竟含有11種添加劑，蛋白質含量只有普通牛奶的三分之一。

　　專家

　　飲料為什么會成膠？

　　科普作家，科學松鼠會成員云無心表示，通常人們只要看到“膠”，就會聯想起塑料。“塑料確實是由高分子物質聚合而成的，但是高分子物質聚合而成的東西并不都是塑料。日常人們吃的食物中，像蛋白質、淀粉、纖維素等，都是高分子物質。在特定的條件下，它們也可以聚合成膠。”云無心表示，人們日常生活中常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等食物，就是不同的食品成分所成的“膠”。

　　那么，為什么網友實驗中營養快線陰干后會出現一層乳膠？對此，云無心表示，這主要是因為乳飲料中的蛋白質是一種可以成膠的高分子物質。另外，在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會加入一些“增稠劑”來改善口感，增加穩定性。比如，在營養快線的制作過程中會使用羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠等物質，但它們都是加工食品中常用的“食用膠”。

　　“目前為止，這些食用膠并沒有安全性方面的問題，而且在國際食品添加劑專家組（JECFA）和中國的食品添加劑國家標準中，也都沒有明確的使用限量，生產商可以按照產品需求使用。”云無心說，因此，含乳飲料中的水蒸發之后，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相融合在一起，從肉眼上看來，就是成為了網友所說的“乳膠”。

　　添加劑有“疊加效應”？

　　有網友指出營養快線中含有11種添加劑，并質疑多種添加劑會產生疊加效應危害人體健康。對此，浙江大學營養與食品安全研究所所長朱心強表示，國家批準使用的食品添加劑有2000多種，國際上的就更多。每一種食品添加劑的安全性都經過了充分的研究。“只要添加劑的品種和使用劑量符合國家相關標準，就是合理安全的。”

　　啄木鳥食品安全中心主任李海市認為，營養快線中使用了11種食品添加劑，這在現代配方食品中很平常。在飲料制作過程中加入添加劑主要是為了增色、增味，以及增加保質期的作用，“只要劑量在安全范圍內，不管添加幾種、幾十種都是一樣的，疊加效應的說法并沒有得到科學證據支持。”

　　回應

　　含乳飲料不等于牛奶

　　此外，有網友還指出營養快線中“蛋白質含量只有普通牛奶的三分之一”，質疑其營養成分不夠格。對此，昨天下午記者致電杭州娃哈哈有限公司，相關負責人告訴記者，營養快線并不是牛奶，而是一種“含乳飲料”，“包裝上明確列出了牛奶和果汁的含量”。據了解，按照國家標準的規定，含乳飲料是“含有一些奶的飲料”，蛋白質含量達到0.7%就算合格，營養快線中的蛋白質含量達到1%。

　　另外，云無心認為，只要產品的營養成分在包裝上明確標識，并且達到了標識所稱的含量，就是合法的，并沒有對消費者形成欺騙。

　　建議

　　避免攝入過量添加劑飲料

　　李海市告訴記者，在現代食品加工過程中，如果沒有添加劑是做不成加工食品的，“所以不放添加劑根本就做不成飲料。”當然，只要所加入的添加劑的品種符合國家規定，使用劑量不超標，那么就不會存在有毒有害的情況，消費者不必過于恐慌。

　　然而，李海市認為，就算添加劑的使用都符合國家標準，但其對人體來說并沒有營養價值。“就像飲料中的蘋果汁、橙汁，其實很多都是用添加劑調出來的口味，并沒有真正的果汁成分。”

　　李海市建議，特別是兒童消費者應該避免攝入過量飲料，因為多數飲料所含的糖分都較多，“如果喝了飲料，就應該避免再攝入其他含糖食物。在飲品的選擇上，盡量讓孩子們多喝一些天然的果汁。”