乳化劑是能改善乳化體中各種構成相(compentphase)之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。它能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命等。
乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。
乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，我國批準使用的有30種。
冰淇淋解暑又美味，大朋友小朋友都很喜歡。盡管大家也明白大多數冰淇淋高糖、高脂肪，可能會增加糖尿病、高血脂患病率，但架不住好吃。還總存著僥幸心理，認為只要選沒那么甜、脂肪含量相對低的冰淇淋，就能“解饞又......
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳......
12月6日，據廈門海滄檢驗檢疫局消息，加拿大衛生部日前發布通告，批準蔗糖月桂酸單酯、蔗糖棕櫚酸單酯、蔗糖硬脂酸單酯作為乳化劑用于非標準化飲料產品，該新規已于11月29日實施。據了解，加拿大衛生部經過評......
有序組裝體的結構與功能調控是具有重要理論和實際意義的研究課題。傳統組裝一般在水或有機溶劑中進行，超臨界流體是具有許多獨特性質的新型介質和功能流體。在國家自然科學基金委、科技部和中國科學院的大力支持下，......
生物通報道：乳化劑（Emulsifiers），被添加到大多數加工食品中，以幫助優化食物質地和延長保質期。然而，根據一項最新研究顯示，乳化劑可以改變腸道菌群，從而促進腸道炎癥和大腸癌的發展。相關研究結果......
乳化劑（Emulsifiers）作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質地，延長保質期。近日在Nature雜志在線發表的一篇最新報道肯定了我們對于食品添加劑的擔心。GeorgiaState......
綜合臺灣媒體報道，臺中市德昌食品的豆干產品遭香港驗出含禁用的化工添加物“二甲基黃”，證實源頭來自臺南市芊鑫實業社制造的乳化劑，知名的豆干業者裕香、黃大目等也都用到芊鑫乳化劑。彰化地檢署傳喚芊鑫老板盧天......
據報道，日前德昌豆干被香港驗出含工業染料“二甲基黃”，臺“食藥署”追查發現，二甲基黃源自臺南芊鑫實業社制造的乳化劑，目前已知芊鑫鋪貨給全臺六縣市十一家中盤商，下游恐遍及全臺，波及產品包括所有豆制品。臺......
近日，隨著“鞋底面包”、“增筋劑面粉”等事件，食品中的添加劑又被推上風口浪尖。《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》(GB2760)記錄了2000多個可安全食用的食品添加劑品種。本文要向大家澄清的......
“面包放很久依然還很松軟，是添加了過量乳化劑的結果，有可能使肝臟功能不好的人健康受損”，一則乳化劑的消息讓松軟的面包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示，面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的，我國食......