什么是調理肉制品?
仍以牛排為例，按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。調理肉制品指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工的非即食類肉制品。包括“重組牛排”在內的調理肉制品一般會添加輔料(水、醬油、調味料等）或使用食品添加劑（(如卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等）。原切牛排屬于冷鮮或冷凍的分割肉，價格較高;重組牛排價格則相對較低。
