切片蛋糕保質期的長短主要與充氮包裝內氣體的含量有關系，若包裝內的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現為切片蛋糕出現哈喇味、發霉等問題。
那么，食品企業質檢方面該選用什么樣的儀器，來進行充氮包裝內氣體成分的檢測分析呢？
Labthink蘭光C650B頂空氣體分析儀，可專業用于各種密封包裝中殘留O2的含量檢測分析；通過選配CO2傳感器，實現CO2含量測定。由此可見，充氮切片蛋糕包裝內氣體成分的檢測分析可直接選用C650B型頂空氣體分析儀。
儀器的測試原理：
試樣內氣體通過取氣泵抽取到傳感器中，傳感器實時輸出試樣內氣體中O2、CO2（選配）濃度的電壓信號，儀器通過獲取傳感器輸出的電壓信號計算氣體中O2、CO2（選配）的比例，到達試驗結束條件后，試驗停止，儀器記錄試樣內被測氣體中O2、CO2（選配）的含量。