組成乳清蛋白的蛋白質主要有β-乳球蛋白（2~4g/L）、α-乳白蛋白（0.6~1.7g/L）、牛乳血清白蛋白（0.2~0.4g/L）、免疫球蛋白（0.5~1.8g/L）、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、糖巨肽以及生物活性因子和酶等。乳清蛋白是一類分子質量較小的球狀蛋白質，因其獨特的空間結構和氨基酸序列使它具有廣泛的功能。乳清蛋白的功能性成分有乳球蛋白，乳白蛋白，免疫球蛋白，牛血清白蛋白，另外，還有一些乳鐵蛋白、乳過氧化酶、生長因子等具有特殊生物功能的成分，這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健，因此它被作為功能性食品的重要來源。
近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估科技創新團隊對牛奶中活性蛋白成分在不同熱處理強度下的保留程度進行了研究，發現135℃的超高溫滅菌（）可導致15種具有生物免疫調節功能的乳清蛋白......
血糖激增——餐后血糖“峰值”，威脅著糖尿病患者的生命。糖尿病患者的血糖峰值，已被證實與心血管疾病、癌癥、老年癡呆癥、腎功能衰竭和視網膜損傷有關。目前，以色列特拉維夫大學（TAU）在國際糖尿病權威雜志《......
日前，新西蘭初級產業部(MPI)公布,恒天然懷疑受污染的乳清蛋白粉內并未驗出肉毒桿菌，令這場風波出現劇情反轉。據新西蘭當地媒體報道，目前，Karicare(可瑞康)的全系列產品已在新西蘭重新上架銷售，......
8月8日曾表示將開展獨立調查的恒天然昨晚發聲明表示，該調查委員會已經成立，希望6周內完成濃縮乳清蛋白事件調查。恒天然集團董事長約翰·威爾遜昨天宣布，恒天然集團董事會已成立濃縮乳清蛋白事件調查委員會，該......
中國網8月6日訊國家質檢總局5日晚間公布雅培產品受肉毒桿菌污染。雅培公司第一時間給中國網消費頻道發來聲明稱，因雅培奶粉在恒天然包裝線上灌裝受污染，但產品中并未使用恒天然受污染的乳清蛋白粉，雅培并非恒天......
新西蘭初級產業部近日通報，新西蘭乳制品巨頭恒天然集團旗下部分產品可能含有肉毒桿菌毒素，使用該原料的嬰兒配方奶粉和運動飲料也可能因此受到污染。國家質檢總局昨日公布了4家進口企業名單：杭州娃哈哈保健食品有......
8月2日，新西蘭恒天然公司發布消息，稱該公司一個工廠2012年5月生產的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌，其中部分產品進入中國市場。國家質檢總局4日公布，現初步確定有4家中國境內進口商進口了可能受到肉毒桿菌......
記者5日從杭州市質監局了解到，杭州質監部門已經緊急排查娃哈哈杭州生產基地，質監部門已經要求企業根據其追溯系統的記錄信息，查清流向，嚴格依法依規召回涉事產品。杭州市質監局食品處相關負責人介紹，獲知恒天然......
北京時間8月4日上午消息據彭博社報道，新西蘭貿易部長TimGroser在接受當地媒體采訪時稱，繼恒天然公司警告部分乳粉原料受污染并流入中國后，中國已停止所有新西蘭以及澳大利亞奶粉進口。新西蘭貿易部長T......
研究發現，作為抗阻力訓練的一部分，攝入乳清蛋白比大豆蛋白更有助于增加瘦體重乳清蛋白對于肌肉合成的重要作用和相比大豆蛋白的效率更優越早已被科學證實，然而，最近一項由康涅狄格大學和波士頓兒童醫院研究人員合......