數量較多，呈圓形或橢圓形，直徑14～19mμ胞質內含嗜酸性顆粒，一般較嗜堿性細胞的顆粒大。嗜酸性細胞分兩種：
①生長激素細胞，（somatotroph，STH cell）數量較多，電鏡下見胞質內含大量電子密度高的分泌顆粒，直徑350～400nm。此細胞合成和釋放的生長激素（growth hormone ，GH；或somatotropin）能促進體內多種代謝過程，尤能刺激骺軟骨生長，使骨增長。在幼年時期，生長激素分泌不足可致垂體侏儒癥，分泌過多引起巨人癥，成人則發生肢端肥大癥。
②催乳激素細胞（mammotroph，prolactin cell），男女兩性的垂體均有此種細胞，但在女性較多。在正常生理情況下，胞質內分泌顆粒的直徑小于200nm；而在妊娠和哺乳期，分泌顆粒的直徑可增大至600nm以上，顆粒呈橢圓形或不規則形，細胞數量也增多并增大。此細胞分泌的催乳激素（mammotropin或prolactin）能促進乳腺發育和乳汁分泌。