羥肟酸是一類有機物，是羧酸分子中羧基二價氧被肟基取代的羧酸衍生物。羥肟酸一般呈淺黃色硬油脂狀或為黃色粘稠液體，密度d4=0.988g/Cm，電離常數K值為2.0×10，是一種極弱的有機酸。它與苛性鈉(鉀)生成弱酸強堿鹽，純品為白色鱗片狀晶體，能溶于水，其水溶性隨碳鏈的增長而減小。工業羥肟酸為紅棕色油狀液體，其鈉鹽為紅棕色粘稠液體(含水50%～60%)，兩者均有較強的起泡性能。異羥肟酸鹽水解生成異羥肟酸及堿。異羥肟酸是一類不穩定化合物，它會進一步水解成脂肪酸和羥胺。
