使液體形成薄膜而進行的蒸發叫作薄膜蒸發。薄膜蒸發能加速蒸發的原理是在減壓條件下，液體形成薄膜而具有極大的汽化表面積，熱量傳播快而均勻，沒有液體協壓的影響， 能較好地防止物料過熱現象。它具有使提取液受熱溫度低、時間短、蒸發速度快、可連續操作和縮短生產周期等優點。薄膜蒸發的進行方式有兩種： 一是使濃液膜快速流過加熱面而蒸發；另一是使提取液劇烈地沸騰，產生大量泡沫， 以泡沫內外表面為蒸發面進行蒸發。后一方法使用較為普通。
