過敏性蕁麻疹多數是由于過敏性機理引起的。食物中的過敏原（多屬于異種蛋白質）刺激人體，使人體產生特異抗體 IgE（免疫球蛋白 E），這種IgE抗體附著在體內的肥大細胞上或嗜堿性白細胞上，當再吃這種食物時，IgE抗體就和食物中的過敏原相結合，從而使肥大細胞和嗜堿性白細胞釋放組織胺。組織胺又作用于血管，使之擴張和通透性增加，因而大量蛋白質和液體外滲到皮膚組織中，于是產生蕁麻疹。這屬于I型過敏性反應。
