北京奧運會食品安全保障工作“摘金”

奧運會期間，北京市食品辦共監控奧運餐桌食品160余萬份，監控奧運會食品原材料近5000車次，無一例食品安全異常

北京奧運會圓滿結束。8月25日，記者從北京市食品安全辦公室獲悉，北京奧運會食品安全保障工作進展順利，奧運會期間，北京市食品辦共監控奧運餐桌食品160余萬份，監控奧運會食品原材料近5000車次，無一例食品安全異常。

無一例食品安全異常

據了解，8月7日至8月21日，北京市工商局奧運食品安全保障團隊駐奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館監管人員，共監控供應運動員、隨隊官員、注冊媒體記者早餐 389176份，午餐574035份，晚餐481572份，夜宵172092份，合計1616830份，無一例食品安全異常。8月7日至8月21日，各區縣駐競賽場館、非競賽場館、訓練場館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店、奧運食品生產企業以及基地的監管人員，共發出、接收食品原材料4864批次、4987車次，無一例食品安全異常。

奧運會期間，各駐點監管人員實行24小時在崗制度，確保了食品安全。為確保開幕式的正常運轉，8月7日至8月8日凌晨，食品安全監控工作量達到高峰，各監控點共接收食品原材料600批次、674車次，發出食品原材料352批次、516車次。其中，位于亦莊的奧運食品安全主物流配送中心監管人員高峰時同時處理37次、32000多箱貨品。

駐點監控責任到人

記者獲悉，北京市食品辦制定并實施了奧運食品安全保障方案，組建了奧運食品安全保障團隊，對134家奧運食品生產、供應企業實行駐點監控、責任到人。對奧運食品生產、供應企業提前一年半實施動態監控，實施批批檢驗，嚴格準出。

為確保運動員身體健康和食品安全，北京市食品辦依據國家標準對動物源性食品實行高頻次抽檢，有效防止不合格食品流入奧運餐桌。自2007年2月至今，共監測動物源性食品樣本2340個，供奧食品合格率達100%。自2008年5月起，檢測密度進一步加大，5月、6月為每兩周抽檢一次、7月份為每周抽檢一次、7月20日至奧運會結束每周抽檢兩次。

為有效應對奧運會期間的突發食品安全事件，北京市食品辦成立了奧運食品安全應急指揮部，制定了應急預案，綜合運用快速檢測箱、移動實驗室、涉奧場所視頻監控系統、奧運食品安全監控和追溯系統等，實現了對競賽場館、非競賽場館、食品生產基地、加工、配送企業以及屬地監管部門的統一調度、快速反應和整體聯動，取得了圓滿成功。

嚴把4個關鍵環節

據北京市食品辦有關負責人介紹，為確保奧運餐桌食品安全萬無一失，北京市食品辦嚴把4個關鍵環節。

一是在奧運食用農產品生產領域，建立農產品種植、養殖履歷制度，嚴格控制5種高毒高殘留農藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用，動物源性食品必須做到可追溯，全程記載動物出生期、哺乳期、育肥期等的養殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測信息。二是在奧運食品生產加工領域，嚴格落實原輔材料把關、成品出廠檢驗等重點環節監管，嚴格控制食品添加劑的使用，確保食品批批檢驗，嚴格準出。三是在奧運食品運輸、物流配送環節，運用奧運食品安全監控、追溯系統將所有運輸車輛型號、牌號、駕駛員姓名、健康證逐一備案，運用GPS定位系統、RFID電子簽封系統和溫度傳感裝置實時監控食品運輸車輛行駛軌跡、車門開啟狀況和車廂內的食品溫度，確保運輸途中食品的安全。四是在奧運食品餐飲服務環節，對送餐和現場加工操作人員進行全面的崗前培訓，建立奧運餐譜和原材料備案制度、食品留樣制度，建立并嚴格落實HACCP(危害分析與關鍵控制點)制度，堅持做到原材料進貨全程追溯、加工烹調燒熟煮透、餐具消毒規范徹底、冷葷加工“五專”、餐廚垃圾無害化處理。至奧運會結束，奧運競賽場館、非競賽場館沒有發生一起食物中毒事件。

采取8項全新技術

據介紹，為加大監管力度，北京市食品辦采取8項全新技術為奧運會保駕護航。它們分別是：

以國家標準為基礎，參考國際標準并結合保障運動員食品安全的特殊需求，制定、修訂了15項奧運會食品安全技術規范，涉及奧運食品生產、包裝、貯運、標識、動物源性食品藥品使用等領域;以國家標準形式頒布了動物源性食品中β受體激動劑、合成類固醇、糖皮質激素等3大類20種違禁物質的檢測方法;啟用移動實驗室，對運動員村、競賽場館供奧運食品進行快速的現場檢測，以滿足突發事件快速處理的需要;針對可能人為故意投放在食品中的20余種毒物和其他 40余種有害物質，配備了便攜式快速檢測箱，提升現場毒物甄別處置能力;構建了奧運食品應急反應毒物數據庫;全面啟用奧運食品安全監控和追溯系統;為 218輛奧運食品運輸車輛安裝GPS實時監控和溫度實時記錄裝置，嚴密監控運輸途中的食品安全;成立奧運期間食品安全專家組，隨時為奧運食品安全工作提供技術咨詢和保障。

4項措施確保食品安全

據了解，北京市食品辦還通過實施4項措施確保奧運會期間食品安全總體狀況良好。

北京市從2005年起開始全面實施《奧運食品安全行動綱要》，提升了首都食品安全的總體水平。自2008年1月1日起，《北京市食品安全條例》正式實施，這是全國各省市范圍內第一部食品安全的地方法規，《條例》強化了食品生產經營者和市場開辦方作為第一責任人的主體責任，為確保奧運食品安全提供了重要保障。加強對餐飲業的規范和管理。嚴格檢查餐飲單位食品加工環境、設施的衛生狀況，規范進貨渠道和加工操作行為，整體提升餐飲企業的規范化管理水平。26家奧運送餐單位、119家奧運簽約飯店全部達到食品衛生監督量化分級管理A級標準。持續加大對奧運場館、簽約飯店周邊、比賽途經路線以及城鄉接合部、農村地區、旅游景區、繁華街區、交通樞紐等地區的重點監督和治理，打擊非法食品生產經營行為。

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