葉建農教授：食品安全“民以食為天”的新注解

　　華東師范大學教授葉建農日前提出，要切實關注食品安全，賦予“民以食為天”以新的詮釋。

　　“民以食為天”最早出自《漢書·酈食其傳》，中國很早即進入農耕時代，在漫長的農業社會，由于生產力水平低下，加上天災人禍頻繁，老百姓不得不對溫飽給予極大關注，把有沒有飯吃看作天字第一號的大事。

　　目前，大多數人再也不必為溫飽擔憂，人們對飲食的關注焦點也從“吃得飽”轉移到“吃得安全”上來。

　　“然而，我國食品安全形勢不容樂觀，食品中毒事件時有所聞。”葉建農介紹說，我國每年實際發生的食物中毒例數在200萬人次以上，其中有相當比例是由違禁食品添加劑引起，如2005年蘇丹紅事件、2006年瘦肉精事件、2008年三聚氰氨事件等。這類事件不僅嚴重危害人們身體健康，而且也對經濟發展和國家形象產生極其負面的影響。

　　葉建農說，客觀而言，目前我國食品安全仍處于風險高發期和矛盾凸顯期，有必要進行全方位的整治。同時還應轉變觀念、更新理念，把人民群眾的飲食安全當做天大的事來看待。

　　回顧化學史，人類最先合成的有機化合物是尿素，此項工作由德國化學家費里德里希·維勒在 1828年完成。一個多世紀以來，由人類合成的非天然有機化合物已超過10萬種，其中也包括前面提及的蘇丹紅、瘦肉精和三聚氰氨等。目前由人類合成的非天然有機化合物總數仍以每年2000多種的速度增加。

　　葉建農介紹道，人類本身對這十多萬種非天然有機化合物的毒副作用知之甚少，其中只有極少一部分可允許作為食品添加劑(防腐劑、抗氧化劑或色素等)合法使用，而且含量還需嚴格控制。三聚氰氨雖然被冠以“蛋白精”，其本身不過是一種化工原料，與蛋白質風馬牛不相及。三鹿奶粉事件告誡我們，對人工合成的非天然化合物，除非屬于國家已經批準的合法食品添加劑，我們都應對其進行“有毒、有害推斷”。

　　鑒于近年來我國食品安全事故頻發，加強全方位的食品安全整治已經刻不容緩，葉建農為此提出五點建議。

　　第一，貫徹落實《食品安全法》，依法做好食品安全工作。該法的出臺，為系統、有序地解決食品安全問題提供了法律上的保證。第二，成立食品安全委員會，通過聯席會議等形式，協調和整合農業、工商、衛生、質檢等食品安全監管部門，使之既各司其職，做好分段監管工作，又能“無縫對接”，不留管理真空。第三，建立國家食品安全檢測和風險評估技術中心，為食品安全監管部門履職提供信息和技術支持。第四，提高食品生產、加工行業及相關從業人員的素質和法律意識，提倡行業自律和社會責任感，力戒愚昧無知和見利忘義的無良行為。第五，提高民眾的科學素養，建立食品安全和健康飲食的科學觀念，增強自我保護意識。