如何檢測茶葉是否合格？

　　根據茶葉中被曝出的問題可以看出，茶葉中經常超標的農藥為有機氯農藥殘留，因此就需要用氣相色譜法來檢定茶葉中的農殘含量。

　　傳統的方法采用填充柱恒溫操作，低沸點組分解易重疊，高沸點組分峰易擴展，分離效果不理想。采用電子捕獲-氣相色譜法(ECD-GC)OV-17中等極性毛細管柱，進行程序升溫操作，組分分離完全，分辯率高，精密度、準確度高，適應于各類食品中有機氯農藥殘留量的分析。

　　茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(兒茶素)最為重要。由于具有廣泛的保健和藥理功效以及較強的食品抗氧化特性，近幾年它已成為食品和醫藥研究領域的熱點，那么用什么方法來測定會受到更準確的結果？用高效液相色譜法可以方便、快速、準確的分析茶葉及茶多酚中兒茶。此外，液相色譜法還可被用來檢測茶葉中的黃曲霉毒素B1。

　　1，蛋白質沉淀法：利用與蛋白質的絡合沉淀特征檢測茶多酚的含量； 

    2，金屬例子螯合法：就像GB/T8313-2002茶葉和GB/T21733-2008茶飲料中的檢測方法一樣，利用多酚羥基與鐵離子的螯合變成藍紫色的特性，在540nm出進行檢測； 

    3，氧化法：高錳酸鉀與茶多酚的氧化滴定，但是這種方法誤差較大，所以目前已經用的很少了；再就是GB/T8313-2008的福林酚法，利用福林酚能將茶多酚氧化然后自己被還原呈藍色的特征。 

    目前使用的比較多的就是GB/T8313-2002的酒石酸亞鐵法與GB/T8313-2008中的福林酚試劑法！ 

    酒石酸亞鐵法作為茶多酚檢測的經典方法在國內被應用了幾十年，采用3.913的經驗系數進行茶多酚的檢測，但是在“食品添加劑茶多酚”的檢測標準中則是以沒食子酸作標準曲線，系數2.78。同樣的茶多酚檢測，為什么會有不同的系數呢，很多人或許會疑惑？但實際上3.913的的系數是以茶葉的乙酸乙酯分離物作為標定物質作標準曲線的，因為乙酸乙酯分離物中不僅僅包括了多酚類物質，還包括了一些其他內涵成分，所以檢測結果會偏大，目前主要用于飲料行業中，而2.78的系數則主要用在植物提取物茶多酚領域，其主要區別在于采用的標定物不一致。 

    當然酒石酸亞鐵法也有自身的缺點：茶多酚是一種復合物，并非單一組分，其中包括了兒茶素，黃酮類，花青素等等，不同的組分與鐵離子絡合顏色并非完全一致，所以對于一般成分比較復雜的植物多酚并不適用。 

    再來談談福林酚法：福林酚法主要利用福林酚的強氧化性，與多酚反應變藍，在765nm處進行檢測，當然了，福林酚還用于蛋白質的檢測中，正是因為這點，所以福林酚并不能有效區分茶多酚，一些還原性氨基酸，植物中非多酚類酚性物質，抗壞血酸等等，這也是它的局限性。