循環水式多用真空泵提高了芥末抗菌抗氧化有效成分提取

　循環水式多用真空泵提高了芥末抗菌抗氧化有效成分的提取
　　芥末是一種辛辣物質，許多人提起來都是又愛又恨，恨是因為它太辣，超過了很多人的承受范圍，愛是因為芥末能夠刺激唾液和胃液的分泌，具有開胃之功，能增強人的食欲。作為調味品，將芥末粉或芥末油放入涼粉、面食、拌菜等食物中，風味別具一格，尤其是和生魚片搭配，那味道真是讓人垂涎三尺。
　　目前工業常用的抗氧化劑有BHA、BHT、PG等，這些人工合成的抗氧化劑有一定的毒副作用，影響人體呼吸酶的活性，甚至產生致癌作用，因此，開發、低毒、天然營養、安全的食品抗氧化劑和抑菌劑，成為食品行業迫在眉睫的課題。而芥末就剛好可以彌補這個缺陷，芥末中含有異硫氰酸丙烯酯等化合物，具有一定的抗氧化和抑菌效果，可用于食品的抗氧化和抗菌方面，具有安全、無毒等優點。
　　利用循環水式多用真空泵和旋轉蒸發儀等實驗儀器，采用溶劑回流提取法提取芥末的有效成分，對芥末提取物的提取工藝進行了初步探討，從溶劑的種類，料液比，浸提溫度，PH，時間和浸提級數等方面進行研究實驗，確定了佳的提取工藝：用95%的乙醇，在料液比為1:10，溫度為60攝氏度條件下，提取時間為4h，PH值為4，芥末的有效成分提取效果佳。這一研究成果，將對芥末推廣應用于食品抗氧化和抗菌方面，具有重要意義。