我國糧食品質結構的分析和改善

　　食物品質與食物結構的改善，關系到人民健康、國家富強，是一個非常引人注目的問題。我國當前的食物結構和食物品質，還是屬于溫飽型的、低水平的、發展中國家的食物品質和食物結構模式。盡管我國是一個人口多、耕地少的國家，以只占全世界耕地面積7腸，養活占世界人口五分之一的中國人民，實在是一件不簡單的事。但改善食物品質和食物結構模式，使之達到高一級的水平，趕上發達國家，應當是我們刻不容緩的任務。

　　1 我國糧食品質和結構

    與外國比較比較的目的在于了解我國與發達國家在食物品質和結構上的差距，以利于我國今后改進食物生產系統的布局。

　　1.1食物數最和食物品質

　　我國1952年人均口糧23okg,肉12.Ikg,蛋2.skg,奶1.3kg、魚2.6kg,每天食物含熱量為2485大卡，蛋白質679（動物蛋白只占n.4腸），脂肪49.49.根據我國“七五”計劃規定指標，禽畜飼料糧10000萬噸，口糧26555萬噸，合種子糧、、工業用糧等需總產45000萬噸，‘以1990年全國人口11.13億計算，人均口糧23okg,肉Zo.4kg,.蛋7.okg護奶5.6kg,水產品8.Ikg.我國計劃到2000年食物品質和結構從溫飽型過渡到科學營養型，即小康型。2000年全國以12.5億人口計算，要求人均口糧230kg,水產品15kg.肉25kg,蛋12.5kg,奶Zokg.2000年全國糧食總產達59230~105000萬噸，人均糧食400、42導kg.除口糧23okg外，其余人均飼料糧125kg,其它用糧70kg.也就是說，.000年我國人民的食物品質和結構稍為接近日本1983年的水平，但與歐美發達國家相比還有較大距離。東方人的食物結構、品質，雖不能與歐美的等同，但生活水平與他們相比還屬較低，憐別是食物中的動物蛋白質含量還較少。

　　1.2 谷物中蛋白質含量我國的糧食生產多年來努力于生產稻、麥、玉米3項，而對薯類和大豆生產甚少注意。

　　測定糧食蛋白質的品質常用的儀器包括驗粉篩、粘度計等。而從營養價值分析，前4項作物主要成分是碳水化合物，含蛋自質平均只約9腸，而大豆含蛋白質可達40帕。以1982年的統計材料，我國糧食總產量為35343.5萬噸，其中前4項為34440.5萬噸（每2.skg薯類折合o.skg大米），大豆僅903萬噸，占糧食總產的2.5腸。全部糧食的平均蛋白質含量僅達9.8帕。

　　據聯合國糧農組統計，1982年全世界糧食155196.5萬噸（未包括我國產量），其中大豆為8557萬噸，占糧食總產的5.5帕，比我國多1.1倍。美國1982年糧食總產39580萬噸，其中大豆5960萬噸，占糧食總產的15.1腸，全部糧食蛋白質平均含量達13.7腸，前1項比我國高6倍，后1項比我國高1.4倍。1981年全世界出口糧食共27588.5萬噸，其中大豆及大豆加工品為4179.5萬噸，占出口糧食總量的15.2帕，出口糧食中平均蛋白質含量也達13.7腸。

　　我國目前的糧食總產量比過去增多，但糧食質量下降。與1936年比較，據《中國經濟年鑒》記載，1936年，我國糧食總產15000萬噸，其中大豆為1130萬噸，占糧食總量的7.5腸，全部糧食平均蛋白質含量達11.3帕，前1項比目前的多3倍，后1項多1.2倍。我國應該努力生產大豆，力爭2000年大豆產量可達3600萬噸，使糧食平均蛋白質含量達11.3腸，’達到1936年的相同水平（表1）。

　　1.3 動物性食物的生產

　　我國把肉、蛋、奶、魚等動物抉品的生產與糧食生產掛鉤，除口粒外，剩余有多少糧食，就飼養多少家禽、家畜，把家禽和畜牧飼養限制在糧食總產量的范圍內。這種指導思想始終不可能使六畜興旺、畜牧業生產大發展，以致我國食物中動物蛋白質的含量不可能大幅度增加。據中國農業科學（1987）報道，需要生產肉3000萬噸，蛋3000萬噸，奶1500萬噸，水產品1200萬噸，要糧食等精飼料2600.~29500萬噸，牧草和稻稈等7~8.5萬噸，后兩項合計只占飼料總量僅達0.7帕，還不足1腸。到本世紀末要用30000萬噸糧食作為飼料，相當于1.5億多畝恨食播種面積的產量，也相當于1~1.3億人口全年的糧食，占我國口糧消耗量1/11.這個計劃顯然是飼養家畜與人爭糧。而到2000年要生產比1984年更多的糧食也并非易事。這種立足于與人爭糧米飼養家畜，而不采取大量生產青飼料、發展飼料基地來發展家禽、家畜的方針，是不可能把動物性食物生產發展起來的，我國人民的食物品質和結構改善也始終不可能得到完善解決。其根本原因是我國人口多，可耕地少，可以種植糧食作物的土地已很緊缺，加上鄉鎮企業的發展，占用耕地建廠房，職工宿舍、商業網點、公路、鐵路等，可耕地已是越來越少的了。這就更不難看出立足于以糧為主發展畜牧業的方針是注定家禽畜牧業不可能大量發展。

　　2 廣東的食物品質和結構

　　改普和提高我國人民的食物品質，就必須加強發展畜牧業和水產業。

　　廣東糧食產量僅能滿足人民生活口糧，飼料糧嚴重不足，幾乎都要從省外，國外購進。因此從廣東的糧食生產情況分析，依靠糧食發展畜牧業是很困難的。從表看出，1986年比198凌年的肉類食物增加，這是政策調動了農民養豬積極性，充分利用一些雜糧等作飼料，政府也從外地購進了飼料糧的結果。但要大量發展養豬、養牛，還必須發展青倒料種植業，做到不與人爭糧，而達到人畜兩旺。可以認定，發展青飼料種植業就是非走不可的路子。

　　我省糧食歷來以大米為主，人均大豆只有2kg,糧食中的蛋自含量少，而碳/氮比高。大豆蛋白質含量高達40腸，可作豆腐、豆粕、豆漿等。依我省氣候條件分析，應該適合于種植大豆，但又偏不把大豆擺在種植業中作為一個重要內容。從根本上分析，還是由于缺乏改善食物成分、品質和食物結構的農業指導思想。因此，大豆的高產栽培技術和大豆選育種也就被忽視。

　　我省的奶品食物極少，人均牛奶不足1kg,畜牧業、奶牛詞養業十分落后，從當前的食物質量和結構成分看，雖說比過去有了很大的進步。但和全國一樣，仍處于低水平階段。

　　3 改善食物品質的途徑和發展良好的食物生產系統

　　3.1大力發展大豆和高產水稻種植業

　　大豆含蛋白質較高，且植物蛋白質易吸收，易消化，作為人類約食物是非常適合的。動物性食物雖也含很高蛋白質，但含脂肪也很高，增加脂肪食量易提高人體膽固醇含量，易致心臟病和心血管硬化等，影響人體健康。從稻、麥、黍等谷物中雖能提高蛋白質含量，但經研究證明，谷物單位面積產量與其蛋白質含量是負相關〔5,6〕，即是說，蛋白質含量高的谷類作物品種，其單位面積產量下降。如果能做到既高產又高含蛋白質，那當然是件好事，但卻非一件易事，這有待分子生物工程這一新的育種技術來解決。目前能傲到的就是必須擴大我國和我省大豆的種植面積，努力研究大豆高產栽培技術和培育高產大豆品種。另一方面，過去幾年過分強調發展優質稻，忽視水稻高產品種或特高產品種的培育，似有失偏頗，從提高我國人均糧食水平和考慮部份糧食作飼料著想，優質稻不可種植太大面積，而高產，特高產品種雖米質稍差，也應適當擴大種植。

　　3.2通過發展飼料種植業來發展畜牧業

　　單靠糧食發展畜牧業，對于我國、我省都是一條行不通的路子。如果我國、我省有比口糧多2~3倍的糧食，那當然可以用這些多余的糧食來發展畜牧業。由于我國人口多，耕地少，糧食總產量不可能大量增加，因此發展畜牧業和家禽業就必須走青飼料種植業的路子。

　　全國、全省各地都有相當部份荒山、坡地可以種植牧草，也可以在新開辟的蘋果園、柑園、蕉園等果園種植牧草。而且甘薯可做糧食，也可大量種植作為飼料。要選擇高蛋白質牧草和農作物品種以及高產薯品種，研究高產栽培技術。

　　3.3發展農家養兔養羊及其它可食用的小動物這可以充分利用田基，坡地雜草、禾本科及豆科植物做飼料。養長毛兔、肉兔、養羊、養大青蛙、稻田或田溝養魚等等，養這些肉食小動物不與人爭糧，有經驗的農民還可以發展成為專業戶。政府有關部門要組織收購。以繁榮市場，改善城市居民生活，增加農民收入。

　　3.4積極發展蔬菜和水果種植，以改善食物中的維生素及礦質元素含量種、養相結合，可以形成多個種、養相結合的良性循環。例如：糧食作物-飼料作物-家禽家畜養殖；經濟作物-飼料作物-禽畜養殖；果林-飼料作物-禽畜養殖。韶關市曲江縣部分鄉鎮的山頂植樹造林-山腰種果-山下禽畜養殖-山塘養魚，等等，既造成了良好的農業生態環境，又改善了食物品質，使食物從“溫飽型”轉變成為“科學營養型”.

　　4 科學營養型的食物生產系統的發展我國的食物生產系統的建立，可以考慮如下幾個方面。

　　4.1 比例以74.1.24.1.34.1.44.1.5種植業谷物（谷淀粉為主），以發展高產水稻品種為主，優質稻為副，高產與優質稻種植：3或8:2為宜，若是既高產又優質的品種則可擴大種植面積。大豆（含蛋自質為主），提倡有指導性的逐步擴大種植面積。飼料利用荒地、坡地或果園間種。果樹蔬茱要有計劃，不可無限制的擴大果樹種植面積，應重視果蔬的品質改良。糖、油作物如甘蔗、甜菜、花生等。

　　4.2禽畜生產包括家禽、家畜（豬、牛、羊、兔）和野生動物的利用。

　　4.3水產品生產海洋捕撈，海水養殖，淡水養殖。