新鮮阿膠容易導致上火宜放三年再吃

真品阿膠的斷面光亮如玻璃

　　● 新制成的阿膠總帶有一些火毒，進服新鮮阿膠容易上火

　　● 阿膠是補血佳品，但脾胃不好和患有高血壓的人不宜用阿膠補身

　　● 真品阿膠質硬而脆，稍加拍打即斷裂破碎，且斷面光滑似玻璃

　　今年30歲的周女士去年當了媽媽，這本來是件開心事。可最近，周女士卻總是愁眉苦臉，原因是自從當了媽媽，她的氣色就大不如前了。“臉色總是黃黃的，十足人家說的‘黃臉婆’。”有“閨密”建議周女士吃阿膠，“據說楊貴妃的皮膚之所以是四大美人里最好的，原因就是她經常吃阿膠。”但中央電視臺《每周質量報告》最近關于多家企業為降低成本使用劣質原料——牛馬皮下腳料熬出“國藥阿膠”的新聞卻又讓周女士對阿膠望而卻步了。

　　那么，到底怎樣才能買到正宗、可靠的真品阿膠？氣色不好的女人吃阿膠到底能補什么呢？阿膠是人人都能吃的補品嗎？帶著這一系列的問題，記者采訪了廣州中醫藥大學第一附屬醫院的專家。

　　醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科主任中藥師 曾惠芳

　　挑選：真品阿膠 斷面光滑如玻璃

　　“阿膠之所以容易出現‘贗品’，主要與其價格昂貴、市場需求量大有關。”曾惠芳分析說，阿膠又稱“驢皮膠”，“傅致膠”， 是名貴中藥，為馬科動物驢的皮，經漂泡去毛后熬制成的固體膠。產于山東東阿縣為地道，以阿井水煮制而成者質優，一般以秋冬季的驢皮質量好，出膠率高，能保證質量。

　　曾惠芳告訴記者，阿膠的形狀一般是長方形或方形的塊狀，黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光視呈棕色半透明。氣微，味微甘。那么如何鑒別阿膠的真偽呢？“真品阿膠質硬而脆，稍加拍打即斷裂破碎，且斷面光滑似玻璃，半透明，無異物。”曾惠芳說。看外形：正宗的阿膠呈扁平的長塊狀，表面平整光滑，夏天溫度較高的時候質地稍軟，但不應軟至變形。如在30攝氏度的室溫下就出現發軟發黏的，說明沒有干透。

　　除此以外，還有專家提醒，挑選阿膠要做到“兩看一聞”：

　　看顏色：質量好的阿膠應該是棕黑色，半透明，色澤均勻的塊狀。

　　看質地：取兩塊阿膠相碰，聲音清脆而且易碎的說明已經干透，質量較好。

　　聞味道：正宗的阿膠一般有腥味，但不是異常的臭味，味道異常的阿膠最好不買。

　　收藏：新鮮阿膠宜放三年再吃

　　“有人抱怨，在服用阿膠后會‘上火’，鼻腔、口唇等部位出現許多熱瘡，或眼睛干澀、發紅眼眵(chī)增多，這很可能是因為他們服用了新鮮的阿膠。”曾惠芳說，阿膠和很多保健品不同，不是越新鮮越好。俗話說：“人參要新，阿膠要陳”，這是由于現存制作工藝的局限性，新制成的阿膠總帶有一些火毒，所以進服新鮮阿膠易使人產生火氣亢盛的現象。中醫理論認為，剛制成的阿膠不宜服用，必須將其置于陰涼干處放置3年以上，直至火毒自行消盡后，方可服用。

　　而由于阿膠價格比較昂貴，長久風吹會干燥碎裂，日曬過度容易發軟受潮，環境潮濕會發生霉變，所以在保存也是很有講究的。

　　專家建議，家庭貯藏阿膠可以用大口玻璃瓶，底部鋪上石灰干燥劑(也可以使用硅膠干燥劑)，用厚紙隔開，上面放用紙包好的阿膠，蓋緊瓶蓋，放于陰涼干燥處貯存。保存之前要仔細檢查阿膠有無霉點、蟲蛀、是否足夠干燥。如果是發潮發軟并有霉點的阿膠，可以用干凈的去脂紗布蘸少許酒精擦去霉點，晾干或者放入加有石灰干燥劑的容器中去潮。嚴重霉變并帶有異常的臭味或者焦臭味，發軟黏連甚至融化的必須丟棄。

　　話你知：阿膠為何這樣“補”

　　傳說中四大美人里楊貴妃的皮膚最好。白居易描述說：“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，說明皮膚確實是非常細嫩光滑。究竟是什么使她有這么令人羨慕甚至是嫉妒的肌膚呢？古代文獻中也有這樣的記載：“鉛華洗盡依豐盈，雨落荷葉珠難停，暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容。”說明從唐代開始，女性就在用阿膠來養顏美容。

　　而據曾惠芳介紹，阿膠性平，味甘，入肺、肝、腎經，能滋陰潤燥，補血止血，安胎。主治血虛心慌、虛勞咳嗽、吐血等各種血癥。漢代時阿膠即為臨床常用之品。張仲景的《傷寒論》、《金匱要略》兩書中，應用阿膠的成方就有12個，多取其滋陰補血、止血安胎之功用。此后，歷代帝王將相大都把阿膠列為延年益壽的滋補品。晉唐時期，阿膠有貢膠之稱。

　　而現代研究也表明，阿膠的主要成分多由膠原及其部分水解產物組成，含氮量16%左右。阿膠中蛋白質含量為98.4%，水解產生多種氨基酸，此外尚有無機元素等。阿膠總氨基酸的含量為41.34%。無機元素包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵。此外，阿膠的分子量小，有利于人體的吸收。而且它對增加血液的紅細胞數、血紅蛋白量有一定作用。

　　總的來說，阿膠最主要的功能就是補血、安胎、調經。至于人們常說吃阿膠可以美容，其實也是因為阿膠有補血的功效。“貧血的人臉色發黃，服用阿膠補血后臉上有了血色，肌膚自然也會顯得細膩有光澤。

　　除了補血，阿膠還有滋陰潤肺的功效。曾惠芳說，阿膠氣味俱陰，入肝養血，入腎滋陰，入肺潤燥，為益陰養血潤燥之品。凡肺虛有熱、燥咳喘息或久咳傷肺者，可以與人參、麥冬、麻仁、杏仁、牛蒡子、糯米配伍，以補肺清熱、潤燥止咳；陰虛心火亢盛致煩熱失眠者，可配合黃連、黃芩、芍藥、雞子黃，以滋陰降火、除煩安神；陰虛風動致手腳痙攣、口眼歪斜的癥狀，伍龜板、牡蠣、雞子黃、生地，以滋陰熄風；血虛腸燥便秘者，伍蜂蜜、生首烏、肉蓯蓉、火麻仁，以養血潤腸通便。

　　提醒：感冒、高血壓患者不宜吃阿膠

　　曾惠芳同時也強調：“阿膠陰柔粘膩，守而不走，滯邪礙膈。”通俗地說就是阿膠容易把一些對人體不利的“邪毒”留在體內。因此凡脾胃虛弱、嘔吐泄瀉、痰飲內停及有表證者(例如感冒)忌用。此外，對于淤血未排清，例如月經和女性產后惡露未凈，也不宜早用阿膠。需要注意的是，阿膠不適宜天天吃、長期吃，因為這樣服用會損傷脾胃，出現消化功能障礙，進而影響食欲。此外，服用阿膠應注意以下幾點：

　　第一，補血的同時還要補氣：氣和血能相互滋生，即氣能生血，血能養氣，因此，補血的同時補氣，才能事半功倍，故阿膠可與黃芪、黨參等補氣藥同用。而對脾胃功能不足者，最好配以調理脾胃的藥，這樣能促進阿膠的消化吸收，效果倍增。常用的搭配是將白術15克、炙甘草5克、橘皮10克，煎好后倒入阿膠烊化。

　　第二，服法需得當：在患有感冒、咳嗽、腹瀉等病或月經來潮時，應停服阿膠，待病愈或停經后服用。另外，服用阿膠期間還需忌口，例如不食生冷食物、蘿卜、濃茶等。

　　第三，阿膠雖好但卻不是人人適宜，有下列情況的人要慎服或不服：

　　1.脾胃虛弱、消化不良者：服用阿膠會影響脾胃的消化功能。

　　2.高脂血癥者(或高血壓患者)：阿膠能加重郁滯，增加血液黏稠度，使淤血更為嚴重，誘發血栓。

　　阿膠怎么用？專家教幾招

　　●貧血

　　表現：乏力、頭暈、下眼瞼發白、面色蒼白。

　　方 1：阿膠250克，加黃酒300毫升，浸泡1~2天，加入冰糖或白砂糖50克，水 100毫升，置于較大鍋內，隔水加熱約2~3小時，待其全部溶化后取出即可。每日1~2次，每次服2匙。

　　方2：將500克紅棗煮熟，剩少量水，加入500克阿膠，使其溶化，粘在棗上，每日食用紅棗3~5枚即可。

　　●虛勞咳嗽

　　表現：咳嗽持續時間長，而且沒有痰。

　　服法：阿膠適量加水燉化，沖服雞蛋1個，蜂蜜1匙，每日口服1次，效果較好。

　　●產后陰血虧虛、便秘

　　表現：面色萎黃蒼白，唇爪淡白，頭暈乏力，眼花心悸，失眠多夢，大便干燥。

　　服法：阿膠12克配枳殼6克、萊菔子9克，煎水化服。