日本闡明凍豆腐降低血脂原理

　　 最近獲悉了作為健康食品備受關注的凍豆腐，降低血液中的中性脂肪和膽固醇的原理。日本“長野縣凍豆腐工業協同組合”的“高野豆腐普及委員會”通過對小白鼠進行的實驗，得出了這項研究成果。

　　 在日本凍豆腐是一種傳統加工食品，將豆腐切成薄片后放到室外經過反復的冷凍或曬干而制成。由于日本長野縣具有寒冷的氣候和豐富的地下水等適合生產凍豆腐的條件，因此該縣凍豆腐的生產量約達8680噸（2014年），幾乎是全日本的總量。

　　 凍豆腐對健康有益，使用于許多菜肴中。以前通過人體攝取實驗，確認了凍豆腐所含的蛋白質可以抑制飯后血中中性脂肪上升的作用。本次，“高野豆腐普及委員會”的研究組通過將大豆蛋白質冷凍，使之低溫熟成，重現凍豆腐的制造過程，形成了“凍結變性大豆蛋白質”。隨后將含有此成分和不含有此成分的飼料分別喂給16只小白鼠3周的時間。

　　 結果，使用含有凍結變性大豆蛋白質飼養的小白鼠比沒有食用的小白相比，糞便中多出1.4倍的脂肪量，且體內制造脂肪酵素的效率降低了3成。因此得出凍結變性大豆蛋白質降低身體吸收脂肪的結論。

　　 5月15日，該研究成果被發表于橫濱市舉行的第12屆亞洲營養學會上。該普及委員會稱今后將進一步研究人體吸收脂肪時情報傳達的機理。