淺析食品中維生素E的檢測方法

　　1.前言 
　　維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E 活性明顯降低。維生素E 具有抗氧化的作用，能清除出自由基，抵御人體過氧化產物自由基損害，保持組織完整性，提高機體免疫力、延緩衰老，對酸、熱都很穩定，對堿不穩定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸敗的條件下，會加速其氧化而被破壞。另外，維生素E通過調整人體機能，對人類腫瘤細胞的生長和增殖有抑制作用。維生素E 具有促進生育功能和良好抗氧化性能，是一種優良抗氧化劑和營養劑，己廣泛應用于醫藥、食品、化妝品及飼料工業。由于維生素E 結構復雜，異構體繁多，準確分析測定較困難。近年來許多科學家致力于其分析測定的研究，取得了很大的進展，開發了很多實用高效的檢測方法。這些方法中既有物理和化學方法，也有儀器分析方法；既有維生素E 的總含量檢測，也有各異構體含量的檢測；既有常量檢測也有微量檢測。方法的靈敏度，準確度和適用情況各不相同。目前，對于維生素E 的檢測方法有很多，各種檢測方法也各不相同，本文結合日常常見的維生素E 檢測方法對本文進行詳細的分析探討，希望通過本文能夠提高對食品中維生素E測方法的認識，并更好地應用在我國食品安全檢測中。 
　　2 檢測方法 
　　2.1 電化學法。 
　　在檢測方法中，比色法測定食品中的維生素E是相對簡便的方法。因為維生素E 的分子結構中含有酚羥基，游離的酚羥基可被強氧化劑氧化，進而形成棕紅色溶液，此溶液在紫外下有吸收，因此可進行比色法測定。比色法需要的儀器設備較簡單，實驗成本很低，但比色法測定食品中維生素E也有弊端，如復雜基質干擾嚴重，且檢驗的靈敏度相對較低，在現階段的食品中維生素E 檢驗中，已經很少使用此方法。 
　　2.2 紫外光譜法。 
　　維生素E結構中含有苯環且具有共軛雙鍵，該體系具有紫外吸收，因此可以利用紫外光譜法測定食品中維生素E 的含量。此方法在實際操作過程中，會由于一些具有相同共軛雙鍵體存在而存在一些干擾，往往適用于高純度物質的檢測，而不適用于復雜食品體系中維生素E 含量的檢測。 
　　2.3 紅外光譜法。 
　　紅外光譜及近紅外光譜主要由分子振動和轉動能級的躍遷而產生的，譜帶較寬， 吸收強度較弱， 因此常被用來測定含有 C - H、N - N、O -H 基團的振動信息， 可以成功地用于定量分析。紅外及近紅外光譜法測定維生素E 快速、簡便， 成本較低， 且不需要對樣品進行復雜的前處理， 但其主要用于成分單一、干擾少的植物油中α- 生育酚的測定， 使其應用范圍也受到一定的限制。 
　　2.4 氣相色譜法。 
　　在液相色譜儀普及之前，氣相色譜法一直在維生素E含量的檢測領域上擔當著非常重要的角色。氣相色譜法測定食品中的維生素E的原理是，將所檢測樣品中的生育酚轉化為穩定的衍生物，通過氣象色譜測定衍生物含量，從而間接的測定食品中維生素E的含量。此種檢測方法具有靈敏度高、精確，且適用范圍也較廣，但只能測定食品中維生素E的總含量，而無法測定其同系物。 
　　2.5 液相色譜法。 
　　在食品中維生素E檢測的所有方法中，液相色譜法是應用最為廣泛的一種檢測方法。此檢驗方法的特點鮮明，適用于幾乎所有的復雜食品基質，在經過復雜的樣品前處理之后，再加 
　　以色譜柱的分離和檢測器的測定，可以非常容易的測定出維生素E的含量。 
　　2.6 固相萃取法前處理。 
　　和傳統的食品中國維生素E的檢驗方法前處理相比較。此種方法的優勢在于樣品的前處理過程較為簡單，且樣品的回收率較高，精密度和檢出限都較好。 
　　3 樣品前處理方法 
　　在食品樣品中，維生素E往往與脂質結合，不易檢測，需要通過前處理使其從油脂中游離出來。合適的前處理方法能夠提高方法的靈敏度，并減少食品類復雜基質的基質干擾。提取食品中維生素E的方法有皂化法、酶解法、溶劑提取法、加壓液相萃取法、固相萃取法和超臨界流體萃取法等。皂化法應用較為廣泛，是歐盟標準以及我國現有的國家標準推薦的樣品前處理方法。破壞食品中結合態的維生素E的方法還有酶解法。酶解法和皂化法的過程較為復雜，操作繁瑣，且高溫強堿的皂化條件也容易引起測定誤差，所以分析工作者一直在研究針對不同樣品的更簡單高效的前處理方法。溶劑提取法操作簡單，避免了劇烈的皂化條件，方法的精密度和準確度也有了提高。但直接提取法在提取目標物的同時可能也會提取出其他物質，對檢測結果產生干擾。固相萃取法是一種純化富集食品中維生素E的方法。該方法操作簡便，凈化效果好，準確度、精密度和重現性也較好，是值得推廣的前處理方法。樣品前處理在維生素分析過程中是一個既耗時又極引入誤差的步驟，樣品處理過程是否有效將直接影響分析結果的準確性和可靠性。 
　　4 結果和討論 
　　食品中維生素E的檢測和分析的方法和方式有很多種，現階段國家標準規定和實驗室廣泛采用的方法主要是液相色譜法，尋找簡單快速準確高效的分析方法是分析化學工作者們努力工作的目標，而食品中維生素E的檢驗分析方法更是分析學家們工作中所面臨的重要任務。傳統的食品中維生素E的測定方法由于其局限性已經無法滿足現階段食品分析的需要，一般只用于純物質的鑒定以及初步測定。近年來，食品中維生素E的檢測方法中，液相色譜法是發展方向，由于其分辨率高、檢出限低、分離除雜效果好而逐漸成為了廣泛采用的食品中維生素E的測定方法。液相色譜法不僅適合于維生素E 總量的分析，同時也可用于測定維生素E 的同分異構體。隨著高效液相色譜技術的不斷更新換代，高效液相色譜法作為食品中維生素E的常規檢測方法必將取得更大的進展。 
　　同時，探索快速、高效、簡便、易自動化操作的樣品前處理技術已成為許多國內外實驗室研究的熱點。多種方法的聯合使用和對比也成為了食品中檢測維生素E含量的檢測方法的發展方向，這是食品檢測科研人員在食品中維生素E檢測方面需要重點關注和開發的方面。