原理
植物的組織中有一種淀粉磷酸化酶，能利用1—磷酸葡萄糖合成淀粉，生成的淀粉可用I2 —KI染色檢出。
儀器藥品
水浴鍋 研缽
移液管 1%1—磷酸葡萄糖
0.1mol/L檸檬酸 0.2mol/L磷酸緩沖液，pH6.5，（見附表2）。
I2 —KI溶液：溶解1.5g KI于少量蒸餾水中，加入結晶碘0.3g，待溶解后，稀釋成100ml。
操作步驟
1．取馬鈴薯塊莖一個，削去皮，切成小塊，稱取10g，于研缽中加石英砂少許，用10ml 0.1mol/L檸檬酸—0.2mol/L磷酸緩沖溶液研磨成勻漿。
2．用紗布濾取汁液，于3500r/min離心15分鐘，以除去淀粉，即為粗制酶液。
3．取小試管2支，分別加入1%1椓姿崞咸煙—1ml，再于1管中加入1ml粗制酶液，另1管中加入已經煮沸15分鐘的粗制酶液。搖勻試管，立即各吸取1滴于白瓷板上，分別加1滴I2 —KI溶液，測試有無淀粉存在。
4．以后每隔10分鐘，取試管中混合液1滴，檢查淀粉的生成。比較煮沸能否使酶失活？
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