添加豬蛋白基因，大豆更像肉

　　肉類替代品可能會變得更像肉類。近日，一家名為Moolec的英國公司表示，他們已經培育出一種轉基因大豆，這種大豆中1/4的可溶性蛋白質是豬蛋白。它把該植物命名為Piggy Sooy。

　　Moolec也在培育含有牛肉蛋白的豌豆植物。該公司聲稱，其產品將能夠提供與肉類相似的味道、質地和營養價值，但不會產生人造肉的高成本。

　　該公司沒有說明在大豆中添加了哪些豬基因來生產Piggy Sooy。Moolec的Amit Dhingra說：“目前，出于知識產權的考慮，我們不能透露這一點。”

　　然而，從Piggy Sooy的照片來看，其內部有一種粉紅色的色調。這意味著其中添加的基因之一很可能是針對含有鐵血紅素的蛋白，如肌紅蛋白。肌紅蛋白賦予紅肉顏色，也有助于其風味形成。

　　美國植物肉企業Impossible Foods在其生產的漢堡中添加一種名為豆血紅蛋白的植物血紅蛋白，使漢堡看起來和吃起來更像肉。豆血紅蛋白天然存在于大豆植物的根部，但為了獲得足夠的量，Impossible Foods用轉基因酵母生產它。

　　另一家名為Motif的美國公司生產牛肉肌紅蛋白，用于做肉類替代品的添加劑。Motif最初用改性酵母生產這種蛋白，但為了擴大生產規模，Motif計劃用改良玉米來生產。

　　Dhingra說，選擇一些蛋白添入Piggy Sooy中是為了在其煮熟后給人一種恰到好處的“口感”，但當被問及肌紅蛋白是否是其中之一時，他不予置評，也未透露是否有人嘗過Piggy Sooy。但Dhingra強調，像Piggy Sooy這樣的產品有助于食品供應更具可持續性。

　　環保作家Mark Lynas也有類似的想法。他說：“這樣的產品還應該更具環境可持續性，并避免集約化畜牧業帶來的弊端。”

　　Lynas認為，與轉基因植物有關的“令人討厭的因素”——這些植物的DNA是用其他東西的遺傳物質修飾的，是導致公眾反對轉基因作物的原因。他不確定Piggy Sooy是否會受到公眾的歡迎。“我真的不知道這件事會如何發展。”Lynas說，“當然，從科學角度說，它只是一種蛋白，人們已經設計了許多植物和微生物以制造理想的蛋白。”

　　“有強有力的證據表明，消費者想要并在積極尋找更可持續的畜牧業替代品。”歐洲好食品研究所的 Seren Kel說，“自2020年以來，歐洲植物性食品的銷量增長了21%。”

　　Dhingra表示，該公司目前正在等待有關部門允許其在美國種植和銷售Piggy Sooy。她說，歐洲和英國的監管更為嚴格，獲批過程至少需要18個月，而在美國獲得批準應該比在歐洲更容易。