熟面條黏性測試方法介紹

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。因制作簡單，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色，在中國和其他世界各地廣泛流傳，并將風味發展到了極(分割線)致。

　　黏性，是面條耐煮性的一個重要表征指標，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過大，即在煮面過程中，面條黏性增加、結塊，面湯變的黏稠，將會嚴重影響面條的食用品質。因此，加強對熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業評價不同面粉以及不同加工工藝對面條食用品質的影響，是提升面條產品質量的有效方法。

熟面條粘性測試方法

測試儀器：

　　XLW（EC）智能電子拉力試驗機和黏性測試裝置，濟南蘭光機電技術有限公司。XLW（EC）智能電子拉力試驗機，集成拉伸、剝離、撕裂、熱封等八種獨立的測試程序，支持拉壓雙向試驗模式，精度優于0.5級。黏性測試裝置是由一個基座，一個與基座同規格的中心具有51mm×26mm鏤空的試樣固定板，以及具有一個延長桿的壓縮板構成。壓縮板的尺寸與試樣固定板的鏤空面積等同。

XLW（EC）智能電子拉力試驗機

黏性測試裝置（夾具以實物為準）

　　1、將黏性測試基座固定在拉力機的基座上。

　　2、將熟面片試樣放在黏性測試基座上，再將試樣固定板用螺釘緊固在黏性測試基座上。

　　3、將壓縮板的長桿固定在拉力機的上夾頭上，其中心點與試樣固定板中心對其。啟動儀器，將壓縮板下移，與熟面片樣品表面接觸，并保持一段時間，返回。返回過程中，熟面片對壓縮板有一定的反方向的拉力，及面片表面黏性的作用力。儀器自動出具這一力值的數據。測試多個試樣，取平均值。

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