調味料
鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸屬于呈味性核苷酸，除了本身具有鮮味之外，還有和左旋谷氨酸（味精）組合時，有提高鮮味的作用，作為調料、湯料的原料使用。
食品添加劑
母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多種核苷酸，為提高嬰兒的免疫調節功能和記憶力發揮著作用，在歐美、日本等國家生產的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。1991年歐共體對嬰幼兒食品中核苷酸的添加水平規定了上限：每420kJ食品中cmp 2.5mg，ump 1.75mg，amp 1.5mg，gmp 0.5mg，imp1.0mg。GB14880-2012推薦，核苷酸在嬰幼兒配方粉中的添加量為0.12～0.58g/kg（以核苷酸總量計）。中國也有ZL介紹添加核酸或核苷酸的高能牛奶，易被人體吸收，可以促進血液循環，改善腦機能，促進新陳代謝，抗疲勞，抗輻射，增強體制，提高免疫力等作用。
醫療醫藥
核苷酸作為醫藥，可抑制尿道發炎，在美國也有作為免疫調節劑給手術后的患者使用的例子。
母嬰用品
核苷酸在嬰幼兒產品上多用于生產益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產品。關于核苷酸添加2013年有新的添加標準，只能添加在奶粉類，不可添加在葡萄糖、米粉類。