給奶茶喝醋測含奶量基本靠譜可判斷蛋白質含量的高低

　　記者走訪：商圈和校園周邊奶茶店密集

　　11日，生活報記者來到工大二學區附近的一家壽司店，在店內選購了一杯原味奶茶，隨后，記者看到店員打開一個透明的塑料桶，用勺子將桶內的粉倒進攪拌機的量杯中，又加了一勺半透明的液體后加水，用攪拌機攪拌后就制成了一杯奶茶。在制作過程中，記者并沒有看到有奶和茶添加其中。

　　記者走訪多個高校校園周邊發現，奶茶店分布比較密集，一些快餐店也多有奶茶出售。隨后，記者來到哈爾濱黃河路某大型商場，商場內遍布著十余家飲品商鋪，在其中一家店鋪，記者購買了一杯“特濃奶茶”，當詢問工作人員“奶茶是否使用牛奶沖泡”時，店員直言，“奶茶都是用粉沖的”。

　　最終，記者在校園周邊快餐店以及大型商場中購買了7杯奶茶，又在外賣平臺上選購了兩杯附近小快餐店制作的奶茶。在正式實驗之前，記者還用純牛奶、現泡的紅茶自制了一杯奶茶。

　　專家說法：沉淀物少表明蛋白質含量很低

　　對于網上用醋驗證奶茶中是否含奶的說法，中國家庭膳食營養家協會會長馮權表示，這種方法基本可行，它的原理是，牛奶中含有蛋白質，將醋加入到奶茶中，醋酸就會改變PH值，PH值達到一定數值后，蛋白質就會沉淀析出絮狀的沉淀物。不過，由于奶茶中的其他物質也含有蛋白質，所以，此方法不能作為是否含奶的絕對評判標準。對于以上的實驗，馮權解釋道，沉淀物很少的奶茶，表明其中的蛋白質含量很低。

　　業內人士：市面上多用三合一的奶茶粉

　　12日，記者來到道外區奶茶原料一條街。“市面上的飲品店，使用比較多的是三合一的奶茶粉，即奶、茶和糖合一的奶茶粉，有原味、阿薩姆、果味等各種口味，沖泡方便，成本也不高。”在其中一家店鋪內，銷售人員向記者介紹道。

　　走訪中，多家店鋪經營者均表示，為了能夠達到香濃的口味和絲滑的口感，也為了操作便捷，商家多會選擇使用奶茶粉。記者發現，奶茶粉根據口味不同，價格略有不同，從整體看，一般1kg的奶茶粉價格從26元至35元不等，計算下來，一杯奶茶的成本基本在2元左右。

　　營養專家：自制奶茶更有益健康

　　“我們身邊這些現沖調的奶茶，多數是用奶茶粉沖泡的，它里面添加的植脂末就是奶精。”國家一級營養師、國家一級健康管理師、黑龍江省營養師協會會長殳榮表示，市面上用奶茶粉沖泡的奶茶，其中添加的奶精大多含有反式脂肪酸，它會致人肥胖，如果攝入過多，會引起血栓、高血脂、高血壓等疾病。

　　據殳榮介紹，牛奶中含有優質的蛋白質、鈣等，紅茶含豐富的茶多酚，可提高機體免疫力、抗氧化，如飲用牛奶和茶自制的奶茶，是對身體健康有益的。

　　記者實驗：按6:1在奶茶中加醋有1杯幾乎無沉淀物

　　生活報記者將買到的奶茶和自制的奶茶進行1到10的編號，并按6: 1的比例在奶茶中加醋，靜置一會兒后觀察奶茶中的沉淀物情況。

　　實驗用品：10杯奶茶、9°米醋、30ml量杯

　　實驗步驟：在透明杯中倒入等量奶茶樣品，隨后，以奶茶和醋為6:1的比例，將等量的醋加到10杯奶茶樣品中，短時間靜置后，觀察沉淀物。

　　1號：鼎茶飲品店

　　特濃奶茶（價格9元）

　　2號：校園周邊小壽司店

　　原味奶茶（價格6元）

　　3號：羅港園飲品店

　　絲襪奶茶（價格12元）

　　4號：大卡司飲品店

　　珍珠奶茶（價格12元）

　　5號：校園周邊小漢堡店

　　奶茶（價格4元）

　　6號：快樂檸檬飲品店

　　原味奶茶（價格10元）

　　7號：小快餐店

　　外賣奶茶（價格8.9元）

　　8號：貢茶飲品店

　　原味珍珠奶茶（價格15元）

　　9號：小快餐店

　　外賣奶茶（價格7元）

　　10號：自制奶茶

　　實驗結論：10個實驗樣品中，在相同的實驗條件下，2個樣品的沉淀物很多且稠，6個樣品的沉淀物較多，1個樣品沉淀物較少，1個樣品的沉淀物很少、幾乎沒有。