參與脂質的分解代謝胰脂酶的主要作用是不同的胰脂酶在消化甘油三酯、膽固醇、磷脂等脂類中各司其職并相互作用，使得膳食脂肪被充分的消化和吸收。
1. 胰腺甘油三酯脂酶
PTL有高效水解脂肪的作用，在輔酶和膽鹽的存在下將甘油三酯水解成甘油二酯，進一步水解成甘油單酯和脂肪酸，從而被小腸上皮細胞吸收，其對不同長度的甘油三酯（C14 ～C22）的水解速率在6倍以內，結合其高分泌水平，使其可以高效水解幾乎所有的長鏈脂肪酸。PTL 也可能參與視黃醇酯的水解，促進視黃醇的利用和吸收 [1] 。但PTL 對膽固醇酯的親和性則較弱，對磷脂和半乳糖脂也僅有極低的活性。
2. 胰脂酶相關蛋白1、2 PLRP1 雖然和PTL有68%的氨基酸序列同源性，但PLRP1 并沒有表現出輔酶依賴的脂解活性，對甘油三酯、磷脂、膽固醇和半乳糖脂幾乎沒有活性 [2-3] 。有研究表明PLRP1可能通過與PTL 和PLRP2 競爭結合輔酶而間接影響脂肪的消化吸收。 [4]
3. 膽鹽刺激性脂酶
BSSL具有廣泛的底物特異性，可水解甘油三脂、膽固醇酯、磷脂、溶血磷脂、神經酰胺、維生素酯。
4. 磷脂酶2
PLA2 主要是水解磷脂sn-2位的酰酯鍵，在磷脂代謝和膽固醇代謝中起到了重要作用。磷脂質由膳食和膽汁進入腸道，構成了腸道中含量僅次于甘油三酯的脂類。胰腺分泌的PLA2 可以水解磷脂酰膽堿成溶血磷脂酰膽堿和游離脂肪酸，同時PLA2 1B 在包含有膽汁酸、膽固醇和甘油三脂的混合微粒中水解磷脂酰膽堿，是膽固醇在腸道攝取的第一步，BSSL 和PLA 2使得膽固醇得到最優吸收。