脂肪測定儀對冷凍飲品的脂肪含量的檢測

　　隨著人們的生活水平及生產加工技術的不斷提高，冷凍飲品行業的發展是十分迅速的。就甜筒冰淇淋而言，以前的冰棍已經是非常奢侈的零食了。但是，近幾年，各類雪糕，冰淇淋漫天襲來，各種口味的，各種包裝的都有。冷凍飲品中的原料如:奶、奶油、叻叫仁、芝麻、花生、綠豆、葡萄干等,都進入了這類產品的行列,使得產品內在質量突飛猛進,深受廣大消費者的歡迎。人們在防署降溫的同時,產品中的蛋白質、糖、脂肪等給人們增加了一定的營養。
　　
　　目前,冷凍飲品已經列為國家質量監督檢驗檢疫總局“新十類”食品安全認證產品,足見國家對冷凍飲品的重視程度。我們質檢機構在對冷凍飲品進行質量檢測工作時,需要對該產品的脂肪含量進行測定。測定脂肪過程中所采用的“酸化’處理方法及對脂肪測定數據有著連帶關系。怎樣采用科學、方便、快捷的“酸化”處理方法,使脂肪測定提取既快又徹底,準確度又高,大大提高工作效率,降低成本，是我們檢驗技術人員應考慮的問題。針對這個脂肪測定方法‘氨水解法.和“酸水解法”做了一個樣品的八個試驗,每四個水解方法相同。脂肪測定儀的可以對冷凍飲品的脂肪含量檢測的更加準確。
　　
　　由于“氨水解法”樣品渾濁,用梨型漏斗完成不了脂肪正常提取,所以水解后第二步參照G日5009.46一1996奶制品的脂肪提取方法。樣品經“酸化”或“氨化”后,加入10蒯乙醇,用定量乙醚、石油醚分次加入,分次振搖,混勻后放置30分鐘,從醚層中提取一定量的脂肪醚層放入已知重量的蒸發皿中,醚層的總數量(ml)與提取出的醚層數量(ml)都參與結果計算,這樣操作樣品不易丟失,不繁瑣,準確度較高。脂肪測定儀的測定結果中可以總結出，“氨水解法”結果x的平均值4.589/1009,“酸水解法”結果X的平均值5.929/1009,兩種酸化方法的平均值之差很大,但兩種水解方法的本方法的相對相差都沒有超出規定范圍的5%,分別是1.85%和0.51%,從數值上看后者更好一點。所以我認為用GB/5009.6一85月旨肪測定方法中第二法“酸化水解’結合GBfr5009.46一1996中脂肪提取部分,是冷凍飲品中測定脂肪含量的最好辦法。