脂肪測定儀對肉類脂肪含量的檢測研究

　　脂肪是人們身體健康所必須的元素，人們可以在各種肉類食品中攝入需要的脂肪，肉類中的脂肪大部分都是可以被吸收利用的。但是，吸收速度是不一樣的，比如油脂等相當的吸收就會慢一些。脂肪的吸收速度并不是它的營養價值的表現。易吸收的脂肪當然可以更快地被機體利用,并且不易產生飽腹感,吸收慢的脂肪會使人體產生飽腹感,對于脂肪的運載系統也不會產生太大的負擔,造成突然高血脂現象的機會較少。一般脂肪的消化率可達95%。
　　
　　脂肪在血液的運載中,餐后常以乳糜微粒出現于血流,并由脂蛋白脂酶的作用而釋放出脂肪酸,同時機體還有各種脂蛋白在血液中運載脂肪。膳食中的脂肪包括動物脂肪和各種植物油脂.動物性的食物如肉魚類視其部位不同都含有不同量的脂肪或類脂。脂肪作為一種高熱能營養物質而被機體所利用,它和碳水化合物相互配合提供人體所需的熱能。雖然脂肪在膳食中的用量,因地區、氣候、飲食習慣等的不同而有差別,然而膳食中脂肪保持一定比重是必要的。
　　
　　脂肪的測定方法有許多,主要的測定方法有索氏提取法,氯仿一甲醇法,比重法等，也可以采用脂肪測定儀進行脂肪的測定。將肉類食品稱取樣品3一89,置研缽中,加入無水硫酸鈉8~109,再加少量海砂,充分攪勻,干燥粉碎,裝入濾紙筒中。濾紙筒兩端復以脫脂棉,將濾紙筒放在索氏提取器的提取筒內,把提取筒與已知重量的干燥脂肪燒杯連接,由提取器冷凝管上端加入乙醚,用量約為脂肪瓶容積的2/3,通入冷凝水,用水浴加熱回流6一8h,最好控制每小時虹吸20次。然后,取出濾紙筒,取下脂肪燒瓶,利用脂肪測定儀抽提筒回收乙醚,至脂肪燒瓶內乙醚量約1~Zml時,放在水浴上驅除殘留的溶劑,再在1。一105C烘干至恒重。由脂肪和脂肪燒瓶總重量和脂肪燒瓶重量之差即得脂肪重量,與總重之比即可得出百分含量。