(1) 萃取法：將未成熟的蘋果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成鈣鹽沉淀，然后再經處理生成游離蘋果酸。
(2) 合成法：將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下水合。水合反應的條件通常是在180-220'C和1.4-1.8MPa壓力下反應3-5h。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，調節蘋果酸在40℃的含量為40%并使溶液冷卻到約15'C，過濾分離反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經精制結晶得成品。
(3) 發酵法：從反丁烯二酸利用生物酶發酵生產左旋蘋果酸。