董金獅：氫化油標準亟待出臺消費者不可因噎廢食

　　央視《經濟半小時》欄目《植物黃油的隱憂》播出后，成為繼三鹿毒奶粉事件、蒙牛誹謗門案件后，再一次聚焦公眾眼球的食品安全事件。俗稱“奶精”、“人造奶油”的氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，會增加心血管疾病、糖尿病等風險，食品安全的話題再度牽動人們敏感的神經。那么，被廣泛運用于面包、蛋糕、餅干等食品生產的氫化植物油，究竟會不會對人體健康產生危害？慧聰酒店網記者就氫化油的有關問題采訪了北京環境科學學會副秘書長、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅。

食品營養專家董金獅

　　 記者：董先生您好，最近《經濟半小時》播出《植物黃油的隱憂》后，各家媒體爭相報道，氫化油問題也是被炒得沸沸揚揚。央視曝光《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》后，也有評論說《植物奶油“釀災”之說言之尚早？》，董先生您能談一下您對這個問題的看法嗎？

　　 董金獅：我就簡要的從幾個方面來說一下。反式脂肪酸對人體有危害，這已經是被實驗和公認的了，但是對人體造成多大的危害，這個很復雜，和每個人的身體狀況、食用頻率、含量等都有很大的關系。目前我覺得當務之急是對反式脂肪酸的安全性有一個標準問題急需制定，即多少情況下是相對安全的，多少量以上是不太安全的。雖然說是不太準確，總得有個杠桿，沒有標準的話，那么大家說起來都是不定性的，沒有一個定量的依據，企業在使用起來也沒有一個標準的定量，如果有了標準之后，那么企業就按這個標準執行，就要對反式脂肪酸的使用量進行適當控制。

　　企業生產環節嚴把關 適用人群要標明

　　 記者：董先生您能談一下在氫化油的使用方面，對食品生產企業有什么建議嗎？

　　 董金獅：在目前沒有明確的食品標準，法規政策也沒有完善之前，只有依靠企業的良心和道德去約束。這約束主要從三個方面來講：首先，在采購含有反式脂肪酸的植物奶油時，就要了解反式脂肪酸的含量，有一個備案記錄；第二，在使用環節，要盡量少用，在生產工藝方面，企業要自律，這也是企業自己能控制的；第三，企業要對產品有一個明確的標示，即要明確告訴消費者是否含有反式脂肪酸、使用量是多少、哪些人不適合食用含反式脂肪酸食物，如有糖尿病、高血壓、心腦血管疾病的，這些人總體上來說不適合食用，明確標示，這也是要對消費者負責，另外，這種措施還可以提高不含反式脂肪酸食物的市場占有率。反式脂肪酸大量存在就是因為它便宜、好用，但也正是這個原因造成了它在市場上泛濫。真正不含反式脂肪酸的、安全的奶油反倒是因為價格較高而導致市場占有率低。通過明確標示，也能在一定程度上抑制含有反式脂肪酸食品的流通，從而促進不含反式脂肪酸食品的市場占有率。

　　 國情原因：氫化油加強限制而不是簡單禁止

　　 記者：中國食品烘烤協會呼吁出臺限制反式脂肪酸標準，那為什么是限制而不是禁止？據我在網絡上了解到，很多國家從2003年開始就已經禁止使用反式脂肪酸了，為什么我們國家沒有采取禁止而只是限制呢？董先生請您談一下您的看法。

　　 董金獅：這個問題就要從中國的國情方面來說了，可能外國的標準嚴，中國的標準低一些。在某些產品制造方面，外國的標準是和中國的不一樣的。以中國目前的情況來看，如果要禁止使用氫化植物油，首先，禁止的法律不清楚，標準還沒有，禁止政策沒有明確，如果馬上提出禁止，從法律上來講，可操作性差，禁而不止，不如不禁；第二，考慮中國的實際情況，可能導致食品行業特別是奶油制品行業有很大的波動，會影響市場的穩定性；第三，對反式脂肪酸安全性的評估，即定多少量合適還沒有科學的依據，從技術層面來講，還有很多具體工作要做。如果貿然出臺禁止方案，可能不僅從法律上招致市場混亂，還有可能造成技術被動的局面。目前情況下，限制可能只是一個過渡，通過限制這種方式告訴企業，下一步要采取自律措施。這也是給企業一個改進的機會，特別是一些大的企業，過去他可能在使用氫化植物油這類東西，因為以前我們沒有提出不讓使用，現在我們提出警告了，據我所知，目前很多大的企業已經在選擇新的原材料，甚至在改變他的供貨配方。對這些正在改但是還沒有改過來的企業，如果采取馬上禁止的策略，以前生產出來的產品流通成問題了，而且他的工藝配方改進需要時間，我覺得這也是一個人性化的管理過程。當然，這也不排除烘烤協會對自身行業的一種保護。現在雖然沒有發生像三鹿三聚氰胺造成死亡事件的問題發生，但我也希望我們的政府部門“越快”“越準”“越狠”地提出一些標準政策。

　　治理氫化油：相關政策出臺要“快”“準”“狠”

　　 記者：怎樣理解您提到的“快”“準”“狠”三個策略呢？

　　 董金獅:“快”就是不要時間太長了，時間太長了，消費者會有一種疲勞的飲食選擇，這可能會造成消費者對政府產生信任危機；“準”需要有一個“準心”把握，就是在反式脂肪酸含量的標準制定上要有一個實驗、測試，甚至要引進一些國外科學的數據；“狠”，即標準一旦制定實行，那對不執行標準的企業，就要狠狠地處罰。只有“快”“準”“狠”結合起來，才能有效地治理反式脂肪酸帶來的食品安全隱患。

　　 記者：董先生，面對沸沸揚揚的氫化油問題，很多消費者選擇拒絕購買氫化油食品，重新“回歸”廚房，選擇自己做，這對食品生產企業會有影響嗎？

　　 董金獅:植物油為什么要氫化，就是通過氫化以后，在運輸、儲存、使用、包括它的定型、口味等方面，它有很多好處。不合格產品它也有它的優勢。現在發現問題了，如果消費者自己在做，我覺得未必能做得好。比如在配料控制、溫度、營養搭配等方面，這是從技術方面來說；另一方面，從經濟上來說，這也值得探討。植物油本身沒有多大錯誤，現在是它被氫化以后，里面的反式脂肪酸有問題，我覺得不應該因噎廢食，不能一竿子把植物油打死，也不能一竿子把氫化植物油打死，這不是一個科學的態度。

　　 氫化植物油：消費者不可因噎廢食

　　 記者：董先生，那您對消費者有什么建議嗎？

　　 董金獅：目前情況下，我覺得消費者可以做到以下幾點：第一、在選擇食品的時候，盡量認真看食品標簽，有些它不一定叫反式脂肪酸，它也有一些俗稱的，有些消費者也不見得看得明白，所以我在這里也希望企業能夠標示的更專業、更清楚一些；第二、消費者結合自身的身體狀況，不適合食用氫化植物油甚至奶油、奶制品、黃油的，要慎重選擇；第三、中國的食品，我認為更安全。因為中國的食品，天然成分更多，更安全、更綠色。我覺得如果你沒有選擇的時候，選擇中國食品可能是最好的選擇，因為中國食品經過人體的、五千年的實驗，而西方食品只有幾十年或者上百年，這個可能更能說明問題。

　　 記者：最后再次感謝董先生在百忙之中接受我們的采訪。面對“腎結石寶寶”，廣大消費者是談“三鹿”而色變，蒙牛誹謗門過后，我們看到了中國乳業“窩里斗”的暗流，植物氫化油，讓我們再一次感受到了食品危機警鐘長鳴。“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系到國民大眾的健康和安全，關系到一個國家的經濟發展和社會穩定，關系到國計民生。植物氫化油該何去何從，我們期待在食品安全方面有較完善的立法和負責任的執行力，以保障國人未來的身體健康和生活質量。