酶是怎樣產生的

目前酶可以從生物體內提取，如從菠蘿皮中可提取菠蘿蛋白酶．但由于酶在生物體內的含量很低，因此，它不能適應生產上的需要．工業上大量的酶是采用微生物的發酵來制取的．一般需要在適宜的條件下，選育出所需的菌種，讓其進行繁殖，獲得大量的酶制劑
酶的特性
　　1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快；
　　2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽；
　　3、多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種；
　　4、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。
　　5、活性可調節性：包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。
　　6.有些酶的催化性與輔因子有關。
　　7.易變性，由于大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。
　　一般來說，動物體內的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大，有得酶最適溫度可高達70℃。動物體內的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.5，植物體內的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。
　　酶的這些性質使細胞內錯綜復雜的物質代謝過程能有條不紊地進行，使物質代謝與正常的生理機能互相適應．若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導致該酶催化的反應異常，使物質代謝紊亂，甚至發生疾病．因此酶與醫學的關系十分密切。