野生蘑菇易中毒，食用菇該怎么買？

　　2016年6月23日，粵北翁源縣發生5人（1名成人，4名青少年兒童）誤食野生蘑菇的嚴重中毒事件，其中造成2人死亡，3人在重癥監護室（ICU）搶救。

　　廣東省微生物研究所毒菇專家李泰輝研究員和鄧旺秋博士對患者家屬采集和食用的野生蘑菇樣品進行鑒定，確認其中含有兩種劇毒蘑菇：裂皮鵝膏（Amanita rimosa）和灰花紋鵝膏（Amanita fuliginea）。

　　看似平常的一件的食物中毒事件，卻每年都會以相同的方式在全國各地重復上演。根據合肥疾控中心介紹，去年（2015）全國網絡報告誤食毒蘑菇中毒事件41起，發病中毒178人，死亡65人。

　　為何毒蘑菇中毒事件會屢次發生？我們該何如分辨毒蘑菇？

　　一、中毒情況基本發生于野蘑菇

　　科學研究表明，蘑菇是一類營養豐富的食用菌，其含有的多糖類物質已被大多數研究證明具有抗腫瘤和降血壓的作用。

　　而市售的蘑菇主要以人工種植為主，但發生誤食引起中毒的情況卻經常發生在野生蘑菇中，其主要原因是含有致病或致死的毒素。自然界中的多種野生帶毒蘑菇的外貌與可食用蘑菇十分接近，加之人們對于如何辨別有毒蘑菇缺乏經驗。此外，民間傳言的毒菇鑒別方法：顏色鮮艷、形態奇特的蘑菇有毒；蘑菇液體能使銀器變黑的蘑菇有毒；有麻、辣、苦味的蘑菇有毒等，也被證實缺乏科學依據，并不可靠。

　　誤食野生蘑菇中毒主要表現為：胃腸中毒、神經性中毒、溶血性中毒及肝臟損害性中毒。

　　不得不說，對于中毒的家庭來說，這是悲劇，是血的教訓。因此，最好的預防方法就是不要采摘野生菌菇食用，因為生命太可貴！

　　二、市售蘑菇富含重金屬？

　　既然野生蘑菇難以分辨真假，那么我們就需要轉向包裝菌菇的購買。可它們真的安全嗎？

　　重金屬是指一類比重大于5的金屬（密度大于4.5克每立方厘米），主要來源于采礦、污水灌溉和使用重金屬超標的制品。目前對人類健康存在威脅的常見重金屬主要有4種，包括鉛、鎘、汞及砷，世界上比較重大的重金屬中毒事件有日本發生的水俁病（汞污染）和骨痛病（鎘污染）。

　　在《食品污染物限量標準》（GB2762-2012）中規定：新鮮蔬菜中重金屬鉛和汞的限量標準為分別為0.1mg/kg和0.01mg/kg，但在食用菌中的要求分別為1.0mg/kg和0.1mg/kg，相比之下，足足是新鮮蔬菜的10倍！

　　限量標準高是不是意味著食用菌中的重金屬元素含量就高呢？

　　首先，食用蘑菇在栽培的過程中會以秸稈、木屑、棉籽殼、稻殼、麥麩、米糠及玉米粉為食物來源，再添加石灰、石膏、過磷酸鈣等調節其生長pH和提供營養元素，另外，部分蘑菇會使用淤泥進行栽培。

　　顯而易見的是，食用蘑菇主要從其栽培主料及泥土中吸收營養的同時也會富集一些重金屬元素，但前提是栽培主料已經富集了重金屬以及栽培用的泥土被工業廢物污染。

　　此外，除了分析其重金屬來源外，食用菌菇對于重金屬的吸收能力如何也值得關注。《世界微生物與生物科技》的一篇研究指出，部分食用菌菇對于鎘、汞、鉛等重金屬的吸收和富集能力要強于普通蔬菜，這就是國標中食用菌的重金屬限量高的原因之一。不過這并不值得擔心，歐盟委員會也曾經因為海藻會自然積累鎘，從而在保證對人體安全的情況下放寬對干海藻或以干海藻為主要成分的食品添加劑中鎘的最大含量要求。

　　所以在保證其環境因素安全的情況下，食用菌即使有再強吸收能力，其重金屬含量也不會超標。

　　既然食用菌容易富集重金屬，那么市面上的食用菌菇存不存在超標的情況呢？

　　上海市農科院、農業部農產品質量安全風險評估實驗室（上海）周昌艷研究員曾公開表示：“現在的人工栽培食用菌基本上不存在重金屬污染的問題。其生產方式主要為無土壤栽培，對于重金屬的控制更容易。

　　如果是食用菌工廠化栽培的方式，所有栽培使用的原料在栽培之前都要進行嚴格挑選和檢查，重金屬也是必檢指標。值得注意的是，重金屬超標的原輔料對食用菌菌絲的生長具有明顯的抑制作用，會影響正常生產。”然而記者仔細發現，周昌艷研究員作出這個結論是有前提的，那就是正規的食用菌生產廠。

　　記者建議消費者在購買菌菇產品時，應避免小作坊或者家庭式生產的產品，同時盡量選擇大型商場、超市等正規渠道，購買大品牌的產品。

　　三、食用蘑菇非法使用熒光增白劑？

　　2009年，北京一名小學生購買了市面上16種食用菌菇做實驗，結果發現九成新鮮食用菌菇受到了熒光增白劑的影響。

　　食用菌菇為何要使用熒光增白劑？

　　大部分食用菌菇的栽培主料都會呈現出黃色、褐色等比較深的顏色或者表面有碎渣等贓物，一般出貨前都會進行清洗操作。

　　另外，為了使它們的外觀更好，色澤更鮮艷、更潔白，特別是對于雞腿菇、海鮮菇、杏鮑菇、蘑菇等菌菇，有不法分子在泡洗菌菇時會加入熒光增白劑，讓泡洗的效果更好，從而賣出好價錢。

　　熒光增白劑是一種復雜的有機物，經過它處理過的物質白度和光澤均有提高，所以熒光增白劑又被稱為白色染料。

　　那么熒光增白劑對人體有沒危害呢？

　　熒光漂白劑是一類精細化工產品，根據《食品添加劑使用衛生標準》及《食品容器、包裝材料用添加劑衛生標準》等相關國家食品安全管理規定，熒光增白劑嚴禁在食品及食品相關產品加工中使用。

　　一旦人體過量接觸或者吸收熒光漂白劑，人體免疫系統和神經系統可能會受到影響，存在一定的食品安全隱患。但是還沒有足夠的研究證據表明，熒光增白劑能夠導致細胞癌變。

　　相信讀到這里，很多網友心里都在想“我只是想安安靜靜的吃口蘑菇，我容易嗎？”