在種子萌發過程中，最明顯就是酶活性的變化，它代表著種子發芽率的變化過程，種子穗發芽小麥，隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。具有發芽能力的小麥，其降落數值都比較小，這樣看來，可以通過降落數值測定儀測定分析小麥發芽前后降落數值的變化從而來分析小麥的發芽能力。
隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。常規下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數值是評價小麥發芽損傷，測定α-淀粉酶活性的分析方法，通過測定降落數值可以鑒定小麥粉品質劣變的程度，進而指導面粉加工生產。一般而言，小麥降落數值低于 200 s，表明發芽小麥面粉制品口感粘；降落數值大于350 s，表明不發芽小麥淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落數值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。小麥在成熟和收獲期間若頻繁遭受雨水侵害，易造成嚴重的穗發芽現象。我國部分地區發芽小麥占小麥總量的 80%以上。發芽以及未發芽的小麥在品質上有差異，這種差異可以通過使用降落數值測定儀測定降落數值來進行研究分析。
降落數值測定儀是一款常見的作物品質測定儀器，通過該儀器可以幫助測定分析小麥發芽前后降落數值的變化，從而來研究小麥的發芽能力，這也是提高小麥發芽率的重要措施，起著至關重要的指導作用。