食品企業實驗室運行與管理經驗分享

——第三屆中國食品企業實驗室檢測與管理技術論壇報告

　　分析測試百科網訊 2016年9月7日-8日，第三屆中國食品企業實驗室檢測與管理技術論壇在北京萬方苑國際酒店舉辦。經過了第一天的食品實驗室的管理與質量控制和食品實驗室運行與微生物檢測技術論壇（詳見報道：第三屆中國食品企業實驗室檢測與管理技術論壇在京開幕），會議第二天舉行了食品實驗室運行與理化檢測技術主題報告和大型食品企業實驗室管理經驗交流圓桌座談會，邀請大型食品企業實驗室負責人一起進行大型食品企業實驗室管理經驗交流。

第三屆中國食品企業實驗室檢測與管理技術論壇現場

北京理化分析測試中心 陳舜琮

　　圓桌座談會由北京理化分析測試中心陳舜琮主持，中糧營養健康研究院分析檢測副總工程師楊永壇、家樂福華北區食品安全與質量經理劉溟、雅培營養中國的李孜分別臺上就座，并就到會人員的提問進行了解答。

大型食品企業實驗室管理經驗交流圓桌座談會現場

　　食品企業的實驗室是食品安全驗證的關鍵組成部門，影響實驗室檢測結果正確性、可靠性的因素很多，企業實驗室的責任也越來越大，因此，實驗室的管理成為食品企業食品安全自控體系中的非常重要的內容。與會專家就各自實驗室的目前現狀進行了介紹，就實驗室管理中的常見問題與處理方案、如何提高實驗室的管理水平與檢測能力進行了討論，并對食品企業自檢實驗室未來發展提出了思考和建議。

　　食品實驗室運行與理化檢測技術主題報告中，中糧營養健康研究院分析檢測副總工程師楊永壇、南京工業大學食品與輕工學院黨委書記熊曉輝，以及雅培、家樂福、賽多利斯、普格生物的相關負責人都帶來了精彩的報告。

中糧營養健康研究院分析檢測副總工程師 楊永壇

　　中糧營養健康研究院分析檢測副總工程師楊永壇與大家分享了食品企業實驗室建設與認證實踐經驗。

　　中糧集團有13條主要產業鏈，包括玉米、大米、小麥、食用油、肉食、乳品、茶葉等多個品類，根據產業鏈的檢測需求，為了對產品質量和品質安全提供更為全面、科學、公證的檢測服務和綜合評估，實行三級實驗室檢測體系構架。楊永壇介紹了三級體系的架構與功能定位。中糧營養健康研究院食品質量與安全中心的定位是提供分析數據，開發檢測技術，制定食品標準，評估潛在風險，保障食品安全，延伸技術服務，確保全產業鏈產品質量與安全。中糧研究院實驗室分為色譜組、光譜組、常規理化組、微生物組共四個組，基于業務單元的需求配置儀器。

　　對于實驗室認證體會，楊永壇總結到：按照CNAS、CMA要求，按人、機、料、法、環。基于ISO17025和CL-01、CL-09、CL-10、CL-26等要求進行實驗室管理，為確保檢測報告準確，使檢測活動處于有效管理。

南京工業大學食品與輕工學院黨委書記 熊曉輝

　　南京工業大學食品與輕工學院黨委書記熊曉輝的報告題目是《食品安全快速檢測技術的選擇及應用》。

　　監管部門的食品安全快速檢測主要用于農貿市場生鮮食品、超市短期貯存食品的農獸藥殘留、真菌毒素、致病菌、重金屬、食品添加劑、非法食品添加物、摻假造假（動物源性食品）等指標進行檢測。食品安全快速檢測技術包括化學比色分析技術、傳感器技術、酶抑制技術、免疫學技術、分子生物學檢測技術等。

　　熊曉輝在報告中指出，快檢已有相應的標準。食品安全快檢實驗室建設原則是考慮利用目前已經較成熟的快檢技術如化學比色法、酶聯免疫技術等，開展食品安全快速檢測，以常見的食品安全危害為檢測對象，基本實現對百姓日常食用農產品和現場制售食品的檢測項目全覆蓋。

雅培營養中國 李孜

　　雅培營養中國的李孜與大家分享了《高績效實驗室管理探討》。高績效實驗室主要是三方面的要求：質量、高效、精益。質量方面要保證數據完整性、有實驗室質控系統、計劃-執行-檢查-行動&根源原因分析；高效方面要有人員培訓、合理的工作安排、檢驗批次優化、工作標準化、會議、可視化管理、檢測周期優化等；精益方面要進行DIMAC改進、學習six sigma、零浪費等。

賽多利斯水分儀產品專家 吳愛芳

　　賽多利斯水分儀產品專家吳愛芳的報告題目是《食品行業的水分含量（固含量）檢測》。水分儀用于檢測生產過程中實時的產品水分檢測，包括原料進廠的水分檢測、生產過程的產品水分檢測、QC部門的質量控制、貿易環節。吳愛芳在報告中介紹了賽多利斯水分儀的使用方法和應用范圍。

Prognosis（普格）生物技術有限公司CEO Antonios Ntantasios（右）

　　Prognosis（普格）生物技術有限公司CEO Antonios Ntantasios的報告題目是《毒素的快速免疫測定與食品安全中檢測結果的解讀與利用》。

　　黃曲霉毒素是對人類和動物健康損害最強的真菌毒素，具有免疫抑制性、致突變、致畸性以及致癌性，聯合國糧農組織（FAO）預計由于真菌毒素導致的全球糧食損失可達每年10億公噸。免疫測定包括酶聯免疫吸附測定（ELISA）和側向層析技術。報告中還介紹了普格產品的相應信息。

家樂福華北區食品安全與質量經理 劉溟

　　家樂福華北區食品安全與質量經理劉溟的報告題目是《家樂福食品安全檢測實驗室的管理》。家樂福的全國實驗室進行從農田到餐桌的全面食品質量安全監督管理，家樂福在全國共有4個一級實驗室和36個小實驗室。劉溟在報告中介紹了一級實驗室的組織架構、布局、檢測計劃、檢測能力、管理等信息。