餐飲業清潔衛生評估體系面世引導衛生常態化

　　為引導中國餐飲企業實現清潔衛生安全常態化，中國烹飪協會與美國希悅爾公司聯合制定的“全國清潔衛生安全評估保障體系”12日在京正式發布，目前全國已有北京大董烤鴨等五大餐飲品牌旗下的多家餐廳通過該項評選。

　　全國清潔衛生安全評估體系是由中國烹飪協會倡導，美國希悅爾公司提供全面解決方案并由業內餐飲企業自主發起的工程。通過甄選出優秀的清潔衛生安全示范餐廳，引導餐飲業整體實現清潔衛生安全常態化。日前，國內已經有五大餐飲品牌旗下多家餐廳通過了該項評選。他們是北京大董烤鴨、吉野家、和合谷、阿五、魯班張。所有通過評選的餐廳都將懸掛上寓意“純潔”和“神圣”的白百合旗幟。

　　據了解，“白百合”工程的本質是通過對食品分類儲藏、規范操作和對廚房、用餐區域以及個人衛生等方面標準化管理進行全方位評估。同時，針對評估發現不規范的操作和管理，及時提供培訓、提出解決方案。方案涉及食物包裝和儲存、環境基礎清潔、流程規范操作、個人清潔衛生、食品交叉污染防止和蟲害防止控制等。

　　為保持餐廳的清潔衛生和安全標準，“白百合”評估團隊會每六個月進行復審。只有達到標準的餐廳才可以繼續持有“白百合”證書。“白百合”標識在土耳其、波蘭、匈牙利等歐洲國家已廣泛應用。