2025年食品安全與健康十大熱點發布

“保水蝦仁”還能吃嗎？“可生食雞蛋”就是無菌蛋嗎？“適老食品”的窗口有多大？

1月7日，由中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。會上，多位院士專家對年度食品安全與健康十大熱點進行了深入解讀。

熱點一：“保水蝦仁”事件——過量使用食品添加劑再起風波

解讀專家：潘迎捷，中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長

“保水蝦仁”事件中，涉事企業嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業要自覺履行食品安全主體責任，合法合規使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用。同時，也要強化科技創新，推動冷凍水產品行業高質量發展。

熱點二：食品標簽新規發布——標簽標準體系“煥新”升級

解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家

數字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數字標簽技術在行業的快速普及，食品標簽將真正發揮惠民生、暖民心、強監管、促發展的作用。

熱點三：強化全鏈條監管——守護“舌尖上的安全”

解讀專家：陳穎，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長

《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監管空白，創設了適應產業發展的監管規則。壓實各方責任，將網絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監管。突破傳統監管對象局限，將運輸、貯存、配送等環節主體納入監管體系。完善了食用農產品協同監管。

熱點四：雞蛋能否生吃？——“無菌蛋”的科學認知與食用邊界

解讀專家：劉靜波，吉林大學食品科學與工程學院教授

“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農產品，很難達到絕對“無菌”的狀態。現行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹的表述，其通過全鏈條嚴格管控實現可生食條件，核心價值在于提供了差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開啟新紀元

解讀專家：劉龍，江南大學副校長

合成生物技術已經成為發展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業升級的重要抓手，其在食品行業應用也要做好長期發展規劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

熱點六：幼兒血鉛異常——非法添加非食用物質需警惕

解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授

我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關于禁止用非食品原料生產食品的規定。事件暴露出部分基層從業者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應強化過程監管與從業人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風險

解讀專家：劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家

肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產毒的革蘭氏陽性桿菌。肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產過程中易受肉毒梭菌污染，企業需控制從源頭到儲運的環境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

熱點八：“長保食品”受質疑——安全與營養能否兼得？

解讀專家：范志紅，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期，食品是否安全與保質期長短并無對應關系，長保食品也并不意味著營養差。現代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質期限，根據需求在產品保質期內合理選擇。

熱點九：“變味”午餐引關注——校園餐飲安全不容忽視

解讀專家：任發政，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長

校園餐安全關系學生健康，原料管控是重中之重。部分企業使用劣質原料等違法行為，根源在于主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環節監管，積極推廣“互聯網+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監督網絡，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點十：適老食品——彌補老年營養缺口

解讀專家：陳君石，國家食品安全風險評估中心總顧問

“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發與規范化生產。建議以企業為主體，產學研政共同發力，支持和推動“適老食品”從專業概念向產業發展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養缺口和保證生活質量的重要組成部分。