近日，中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估團隊在白菜型油菜蜂花粉過敏原識別及酶處理降敏機制研究方面取得重要進展。相關成果在線發表在《國際食品研究》（Food Research International）上。
蜂花粉是蜜蜂將花蜜及唾液腺分泌物加入其所采集的花粉粒中形成的團狀物。蜂花粉營養成分十分豐富，具有極高的食用與藥用價值。然而，由于蜂花粉存在潛在過敏原與致敏風險，在一定程度上制約了蜂花粉的開發與利用。
該研究利用果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶對白菜型油菜蜂花粉進行酶解處理，之后基于質譜的蛋白質組學分析方法，在樣品中發現了五種潛在的過敏原前纖維蛋白、胱抑素、乙醇脫氫酶、醇溶谷蛋白和擴張蛋白，并利用生物信息學方法預測了它們的抗原表位。
對白菜型油菜蜂花粉的代謝組學分析顯示，相較于未經酶處理樣品，酶處理后的蜂花粉樣品中三種潛在致敏蛋白——前纖維蛋白、胱抑素和乙醇脫氫酶的含量顯著降低，且主成分中寡肽和氨基酸含量顯著提高。
免疫印跡實驗結果表明，酶處理后提取的蜂花粉蛋白與特異性免疫球蛋白抗體結合能力也顯著降低，表明酶處理后的白菜型油菜蜂花粉致敏性顯著降低。
研究證明，復合酶處理可以顯著降低白菜型油菜蜂花粉的致敏性，同時對其營養特性也有更積極的影響，為提高蜂花粉產品的安全性，促進其更廣泛的應用提供科學依據。
該研究得到國家自然科學基金、中國農科院科技創新工程等項目資助。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111572
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