科學家研究發現：經常做飯對人的身體健康有益

使用高污染燃料和使用清潔能源對比。華中科技大學供圖

你愛做飯嗎？“愛做飯的人更健康。”近日，華中科技大學公衛學院鄔堂春院士與北京大學李立明教授團隊研究發現：使用清潔燃料的烹飪活動有益健康。科學證據表明，在清凈的烹飪環境下，愛做飯的人由于體力活動和膳食營養的改善，往往更健康，而烹飪時間越長，死亡風險則更低，相關成果近日發表在國際學術期刊《自然人類行為》上。

民以食為天，烹飪與居民健康和美好生活息息相關。該研究團隊前期研究已報道烹飪導致的室內空氣污染對居民的健康影響和健康烹飪的發展方向。然而，烹飪是一種復雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程，該行為不僅涉及環境因素，也與多種社會、經濟、心理因素密切相關。在清潔烹飪的前提下，烹飪行為對居民的健康影響如何？烹飪相關的健康效應由什么因素介導？圍繞以上問題，該團隊進一步開展了研究。

該研究基于中國慢性病前瞻性隊列中的五個城市和五個農村，納入共50萬余名研究對象。經過平均9.9年的前瞻性隨訪發現：與一直不烹飪的居民相比，使用清潔燃料烹飪的居民分別減少了10%的全病因死亡風險、17%的心血管病死亡風險和12%的呼吸系統疾病死亡風險，且該關聯性在非吸煙者中更為顯著。隨著使用清潔燃料烹飪的時間越長，死亡風險降低越多，在使用25年后非吸煙者的死亡風險可降低25%以上。

此外，中介分析顯示，使用清潔燃料烹飪與死亡的負相關關聯性分別有50.1%-66.0%與1.3%-1.5%由家務體力活動和膳食營養所介導。另外一個有趣的發現是，與一直不烹飪的居民相比，原來烹飪后面轉為不烹飪的居民其全病因死亡和心肺系統疾病死亡風險顯著增加30%-46%，進一步佐證了烹飪行為的健康獲益。

該研究拓展了既往對于烹飪所致空氣污染有害健康的固有認知，強調在使用清潔燃料的前提下，即使可能暴露于輕度空氣污染，但由于烹飪行為帶來的體力活動、膳食營養上的改善，仍是有益居民健康，進一步倡導居民在潔凈的環境下烹飪，欣賞美食，享受美好生活。