輕信“面條含膠”凸顯食品安全知識缺乏

　　 日前，國家食品藥品監督管理總局直屬中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測中心、騰訊新聞“較真”專業事實查證平臺聯合發布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質，營養豐富。在此，湖南省食品藥品監督管理局鄭重提示廣大消費者，請勿相信“面條含膠吃不得”的謠言。（4月10日 紅網）

　　 關于面筋，筆者不但吃過，而且做過。真不知道那些“面條洗出膠不能吃”的謠言是怎么流傳開來的。不過，這也難怪。南方人以米飯為主食，很多人對面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么東西，甚至有人誤以為是“膠”，所以公眾比較容易輕信謠言。不了解真相的人，總是容易相信謠言的。要想避免這樣的謠言傳播，最好的辦法就是讓人們多了解多知曉。

　　 現實生活中，關于食品的謠言為什么容易流傳呢？原因至少有兩個。

　　 一是食品安全關系每個人的飲食健康，所以，許多人都是寧可信其有，不愿信其無。這是食品謠言流傳的心理基礎。

　　 二是食品安全知識普及力度不夠，公民對于食品安全的知識匱乏。無知是謠言傳播的最好天空。比如“面條含膠”這樣的謠言，如果人們懂得“面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高”這樣的知識，人們自然不會輕信謠言，傳播謠言了。

　　 民以食為天，食品安全重如泰山。我們在為食品安全制定各種制度規范，嚴格懲戒違規現象的同時，也應該做好食品安全知識的普及工作。

　　 首先，專家學者要多做科普工作。對于經常吃的食品，要寫好科普文章，通過網絡和媒體進行知識普及，提高廣大人民群眾的食品知識素養。人民群眾有食品安全基礎知識，就不會輕信謠言。這應該作為食品安全工作的一個基礎工作來抓。

　　 其次，食品生產廠家要多做食品安全解讀工作。作為食品生產廠家，除了屬于機密的食品配方外，也應該對食材的營養成分、結構等做好解讀，讓群眾吃得明白，吃著放心，讓公眾在吃中長知識、長見識。

　　 第三，媒體輿論要善做食品安全宣傳工作。輿論宣傳要客觀理性、精準對接。對于食品的宣傳，不要夸大其辭，要實事求是，恰如其分。而且要區分對待，對于屬地群眾不熟悉的食品要加大宣傳力度，比如在南方可以多宣傳面粉營養成分，在北方則可多宣傳大米的營養成分，等等。

　　 隨著社會的發展，人們的飲食范圍不斷擴大，種類不斷豐富，食品安全宣傳也要不斷更新。“面條含膠”凸顯的是公眾食品安全知識缺乏，給公眾補上“食品安全知識”課，這應該是政府、媒體乃至社會各界共同的使命擔當。